Berenjenas
a la brasileña
Ingredientes para 4 personas
4 berenjenas, 200 g
de tomate, harina, pimienta, perejil picado,
1 diente de ajo, aceite, sal.
Preparación
Las berenjenas se cortan a lo largo en cuatro trozos, en los que se harán
vanas hendiduras transversales. Se espolvorean con sal y se dejan macerar por
espacio de unas tres o cuatro horas.
Cuando hayan soltado toda el agua, se rehogan en harina, se sazonan con
pimienta y se fríen en poco aceite. Después se sacan las berenjenas y se echan
en la misma sartén los tomates sin pepitas, el ajo picado y el perejil. Todo
ello se aplasta con un tenedor y se fríe. Una vez hecha la salsa, se vierte
sobre las berenjenas calientes. Antes de servir se introducen unos minutos en
el horno para gratinar.
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