MONDONGO LIGHT

MONDONGO LIGHT

Ingredientes:
600 gr. de mondongo en juliana
1 cebolla picada y 1 diente de ajo picado
1 lata de tomates
1 sobre de hongos secos remojados durante una hora (50 gr)
½ taza de agua
hierbas aromáticas a gusto, sal y pimienta

Preparación:
Cocinar el mondongo. Hervirlo varias veces cambiando el agua para desgrasarlo bien. Dorar la cebolla y el ajo con rocío vegetal, incorporar el tomate y los hongos escurridos, cocinar unos minutos y agregar el mondongo.
Continuar la cocción hasta lograr el punto deseado

PECHUGA DE POLLO A LA SUIZA CON ARROZ CON HONGOS

PECHUGA DE POLLO A LA SUIZA CON ARROZ CON HONGOS

SALSA
Ajo 2 dientes
Caldo media taza
Cebolla picada 1
Laurel 1 hoja
Manteca 60 G
Pimentón 1 cucharadita
Romero
Sal a gusto
Salsa de soca 1 cucharada
Salsa Kechup 2 cucharadas
Vino Blanco ½ taza

PECHUGAS
Aceite 4 cucharadas
Crema de leche ½ pote
Harina 1 cda
Pechugas de pollo 2 unidades
Sal cantidad necesaria

PILZ REIUS (Arroz con hongos)
Arroz 1 taza
Cebolla picada 1
Hongos 100g
Manteca 60G
Panceta 60 G
Perejil picado 2 cdas
Queso rallado 3 cdas
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO

SALSA
En una cacerola con manteca caliente dore la cebolla picada con ajo
Agregar el pimentón , la salsa ketchup, la salsa de soja , el vino , el caldo , laurel, romero, sal, y deje cocinar 5 minutos a partir del hervor

PECHUGAS
Corte las pechugas de pollo en tiras finas juliana
En una sartén caliente con aceite dore las pechugas
Espolvoree la carne con la harina y mezcle bien y deje cocinar unos minutos revolviendo continuamente
Añada la crema de leche, la sal y lleve a hervor

ARROZ CON HONGOS
Cocine el arroz en abundante agua , luego cuele y páselo por agua fría
Pique finamente la cebolla
Corte la panceta en cubos pequeños
Corte los hongos en laminas
En una sartén caliente con manteca dore la cebolla picada con la panceta
Agregue los hongos y deje cocinar unos minutos
Incorpore el arroz mezclando con dos tenedores
Condimente con sal pimienta el perejil finamente picado el queso de rallar y retire del fuego

PRESENTACION
En el costado de una fuente sirva el pollo, de lado sirve el arroz y rocíe con la salsa
Decore con hojas de laurel fresco

HAMBURGUESAS DE SOJA

HAMBURGUESAS DE SOJA

3 tazas deporotos de soja cocidos y triturados
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil
1 cucharada de orégano
1/2 taza de harina de soja
1/2 taza de leche
Sal y pimienta, a gusto
1 cucharada de aceite de oliva

Se remojan los porotos de soja durante unas 12 horas, se cocina durante 25 minutos, aproximadamente. Se escurren y se trituran. Se le agrega la cebolla previamente dorada en aceite o mantequilla.  A la masa obtenida se le añade el ajo y el perejil finamente picados. Se mezcla bien, agregándole la leche y se confeccionan las “hamburguesas” utilizando la harina para unir. Se pueden dorar a la plancha, freirlas .

RECETA DE ENSALADA ESPARTACO

ENSALADA ESPARTACO

6 porciones

Ingredientes
240g de queso Port Salut Diet; 6 tomates medianos; 3 cebollas de verdeo; 2 pepinos pequeños cortados en rodajas finas; 12 aceitunas negras. Aderezo: 6 cucharaditas de aceite de oliva, ½ pocillo para café de vinagre de manzana; 1 diente de ajo triturado; 1 cucharadita de orégano fresco picado; 1 cucharadita de pimienta de Jamaica; 1 cucharadita de caldo diet; 6 cucharadas de agua.

Preparación
Cortar el queso en cubos pequeños. Cortar los tomates en cuartos y la cebolla de verdeo en rodajas finas. Colocar el aceite en un frasco junto con el vinagre, el ajo, la pimienta de Jamaica, el orégano y el caldo disuelto en las 6 cucharadas de agua; tapar y agitar enérgicamente. Disponer en una ensaladera el queso, los tomates, la cebolla, los pepinos y las aceitunas. Rociar con el aderezo y mezclar. Servir enseguida.

Calorías por porción: 250
Aportes nutricionales: hidratos de carbono, fibras, proteínas, calcio, fósforo, magnesio, potasio, vitaminas A, E y C. Bajo contenido en grasas y colesterol. 

LA IMPORTANCIA DEL EQUILIBRIO EN EL MENÚ

LA IMPORTANCIA DEL EQUILIBRIO EN EL MENÚ 

  Una vez que el proceso de selección de platos empieza es cuando se necesita tener un gran conocimiento culinario, Incluso en los menús más simples es importante recordar que los platos deben complementarse entre sí, mezclándolos graciosamente para darle al cliente una experiencia de sabores excepcional y al mismo tiempo un balance nutricional. Para lograr esto el chef debe conseguir un equilibrio en el sabor, color, textura y forma, así como también en los ingredientes de los platos. Esto requiere mucho más que apreciación por la comida; demanda también conocer cómo son creados los sabores y cómo preservar al mismo tiempo el valor nutricional. Los componentes de un menú varían ampliamente y están limitados sólo por los clientes a los que servimos. Por ejemplo, el menú en los restaurantes de los Estados Unidos es normalmente reducido a unos cuatro platos ofrecidos como primeros y otros tres o cuatro ofrecidos como principales con el postre siendo opcional. Esta es más o menos la forma en que la sociedad actual percibe la comida. El menú clásico refleja una época de mayor elaboración y es usado sólo por los que pueden pagar este servicio lo cual es relativamente un mercado muy pequeño.

LA DIETA DEL TE ROJO

LA DIETA DEL TE ROJO

 Plan de alimentación desintoxicante para bajar hasta tres kilos en una semana.

El té rojo fue durante siglos patrimonio exclusivo de los emperadores chinos.
En este caso se utiliza como complemento de una dieta variada y baja en calorías que en cinco días permitirá perder hasta tres kilos.

Bases

Imprescindible beber 4 tazas de té rojo al día (desayuno, comida, merienda y cena), ingrediente estrella de una alimentación rica en hidratos de carbono (arroz, pasta, legumbres y pan integral) y vegetales, junto con un consumo restringido de proteínas a base de pescado y huevos.

Duración: 5 días.

Kilos de menos: 3 Kilos.

Destinatarios ideales: Cualquier persona que goce de un buen estado de salud.

Abstenerse: Niños, embarazadas y personas sometidas a un tratamiento médico continuado o con alteraciones del ritmo cardiaco. Tampoco se recomienda ante situaciones de úlcera, anemia, insomnio o nerviosismo.

Alimentos

Fruta, verdura, pasta, arroz, legumbres. pescado, huevos y pan integral.
Alejarse de:
Azúcar, carne, dulces, grasas, lácteos, plátanos, higos y uvas.

Modo de empleo
Desayuno: Una taza de té rojo con zumo de naranja o pieza de fruta; tostada de pan integral o dos barritas de muesli.

Comida: Ensalada de pasta fría; ensalada de arroz; arroz con verduras o arroz a la cubana y tortilla francesa. Se complementa con una pieza de fruta y una taza de té rojo.

Merienda: Taza de té rojo.

Cena: Ensalada; sopa de arroz con pescado a la plancha y lechuga; ensalada de lentejas con verdura o ensalada de pasta fría con hortalizas. Se complementa con una pieza de fruta y una taza de té rojo.

Consejos

Las verduras han de comerse crudas o a lo sumo hervidas.
La dieta del té rojo es muy depurativa y resulta muy efectiva para bajar peso, pero se recomienda seguirla bajo la supervisión de un especialista.

Virtudes

Junto a su poder adelgazante, el té rojo acelera el metabolismo del hígado, favoreciendo la reducción de la grasa corporal y el colesterol.
Depurador, desintoxicante y antidepresivo, estimula también las secreciones digestivas, con lo que facilita la digestión de los alimentos grasos.

Defectos

Su menú resulta muy escaso en proteínas y prolongarlo más allá de cinco días puede generar estados carenciales.
Además, el té interfiere en la absorción de hierro, limitando la capacidad de asimilación del organismo hacia este mineral vital.

LANGOSTINOS AL MOJO DE AJO

LANGOSTINOS AL MOJO DE AJO

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Ingredientes:

6 langostinos
15 dientes de ajo
6 limones
mantequilla
sal y pimienta

Procedimiento:

Lave perfectamente los langostinos; salpiméntelos y úntelos generosamente con mantequilla.
Pique finamente el ajo. Acomode los langostinos en un molde enmantequillado y esparza encima el ajo picado y trocitos de mantequilla.
Hornéelos hasta que estén dorados. Sírvalos calientes con limón rebanado.

CHUPÍN DE PESCADO

CHUPÍN DE PESCADO 

Esta receta tiene origen xeneize (ciuppin), se presta a múltiples variaciones dependiendo del mercado y de las preferencias. 

Ingredientes
4 rodajas de mero o cherna
4 tranchas de besugo
4 tranchas de congrio
4 trillas evisceradas y escamadas
4 rodajas de anchoa de banco
2 calamares eviscerados, limpios y cortados en anillo el tronco, en tiras las aletas y en trocitos los tentáculos, 
1 sepia limpia y cortada
1/2 kilo de calamarettis eviscerados, lavados y sin rastros de arena,
200 gramos de mejillones descascarados
1/kilo de langostinos crudos pelados. 
Dos litros de caldo preparado con recortes de pescado, cabeza y espinas, 1 zanahoria, 1 cebollita, 1 penca de apio. 150 cc. de aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco seco, 2 dientes de ajo, 1 cebolla mediana, 2 puerros limpios, 1/2 kilo tomates peritas, 2 hojas de laurel, perejil picado. Sal, pimienta, ají molido, pimentón. 

Preparación 

En una cacerola de fondo ancho calentar 100 cc. de aceite de oliva y saltear la sepia y los calamares cortados, los calamarettis, añadir el cortado de cebolla y puerros, las hojas de laurel y rehogar. 
Condimentar con sal, pimienta, ají molido y pimentón . 
Agregar el vino blanco y el tomate cubeteado, cocinar moderadamente hasta que la sepia esté tierna. 
Agregar entonces, las rodajas de mero o cherna, la tranchas de besugo, las tranchas de congrio, las trillas, las rodajas de anchoa de banco. 
Unos minutos después añadir caldo de pescado colado y caliente hasta cubrir para que el pescado se cocine uniformemente. 
Diez minutos después terminar con el agregado de los mejillones pelados y los langostinos crudos. 
Culminar con un salteado compuesto de 50 cc, de aceite de oliva 2 dientes de ajo picadísimos, y una cucharadita de pimentón echándolo arriba del chupín, cocinar un minuto mas moviendo la cacerola. 

Servir en platos en cuyo fondo se hayan puesto fetas de pan tostadas al horno y salpicar con perejil.  

RANAS A LA MARINERA

RANAS A LA MARINERA

Ingredientes:
    
    »    Ranas 8
    »    Aceite ½ taza
    »    Cebolla picada 1 cucharada
    »    Huevos 2
    »    Perejil, limón agrio , grasa para freir
    
    Preparación:
    
    Después de desolladas las ranas, se separa las ancas que es la parte que se aprovecha, se cruzan las patas, se atan con un hilo fuerte y se ponen en agua fría durante 2 horas.
    
    Se frie la cebolla y perejil en aceite muy caliente, se retira del fuego y se ponen las ranas sazonando con sal y jugo de limón, después de 30 minutos se sacan, se secan con una servilleta, se envuelven en huevo batido , se pasan por harina y pan rallado y se frien hasta que se doren en la grasa caliente.
    
    Se sirve con rodajas de limón y perejil frito.

LOMO DE CIERVO COLORADO CON SALSA DE ARÁNDANOS

LOMO DE CIERVO COLORADO CON SALSA DE ARÁNDANOS

El cazador de ciervos evidentemente es un hombre muy acaudalado y no se va a gastar una fortuna en su aventura para comer una simpleza cualquiera... Dignos de ellos son y deben ser los lomitos del animal tan perseguido aquel día... tan funesto. Pero para que esta receta sea posible para nosotros y al común de los mortales, emplearemos unos lomitos de ciervo de cría, animal de hasta tres años cuya carne se consigue fresca, congelada o envasada al vacío. Está lista para usarla, siendo que ha sido sometida también a reposo.
Ingredientes

• Dos lomos de ciervo
• una marinada simple (1/2 litro de vino blanco, juliana de apio, de zanahoria, hierbas aromáticas, granos pimienta, enebro)
•  100 gramos de manteca
• sal y pimienta.
• 250 gramos de arándanos
• 75 gramos de azúcar
• 75 cc. de vinagre de sidra
• 150 cc. de oporto.

Para acompañar: un budín de arroz blanco para cada porción o hortalizas salteadas.
Preparación
Poner a marinar durante una dos horas los lomos de ciervo. Sacarlos del adobo, secar, salpimentar y empezar a sellarlo en una sartén de hierro con la manteca en todas sus partes. Terminar la cocción en horno, debe resultar jugoso.
Mientras tanto preparar la salsa, poniendo en una sartén (no necesariamente de hierro) el azúcar con el vinagre y caramelizar apenas, agregar los arándanos y el oporto y hacer reducir lentamente.
Servir en platos individuales cortando el lomo en rodajas, cubriéndolas con la salsa y colocando a lado un budincito de arroz blanco con pasas u hortalizas salteadas

BANDEJITA DE LOMO

BANDEJITA DE LOMO

Ingredientes
350 grs. de lomo (retirarle toda la grasa),
1 cebolla,
2 cebollas de verdeo,
1/2 morrón amarillo,
1 vaso de vino tinto,
1 puerro.

Paso a Paso

Cortar el lomo en cubos de 2 cm. de lado. Cocinar en una cacerola sin aceite (dejar que se pegue un poco, no importa). Cocinar sólo hasta que esté dorado de todos lados y retirar. En ese fondo de cocción, cocinar la verdura picada en juliana chica, con caldo diet. Al final de la cocción, agregarle el vino tinto, esperar 2 o 3 minutos para que evapore el alcohol y agregar el lomo, cocinando todo 10 minutos más. Servir con soufflé de calabaza.

Consejo: Su cocina debe transformarse en un puente a su buena salud y la de sus seres queridos. Perder 5 minutos en la cocina es invertir en "calidad de vida".

POLLITO A LA NORMANDA

POLLITO A LA NORMANDA

El pollo a la normanda es agridulce, así que habrá que ver si le gustan ese tipo de combinaciones. A mí, me parece glamoroso, exquisito.
Comienzo por pelar el pollo, vale decir, sacarle el cuero, me da aaasssco. Le saco el cuero crudo como un guante, quedo con las presas totalmente desgrasadas. Las alitas, paso, antes las comían los nenes, ahora prescindo de ellas.
Luego doro las presas en una olla super caliente y limpia (tipo Essen, si tenés, sino una de metal, si tiene antiadherente mejor aún), de ambos lados, no hace falta aceite, si querés ponele un poco, para mí no es necesario, se doran lo mismo. Cuando está doradita (pero aún no se cocinaron bien por dentro) le agrego tres o cuatro manzanas verdes peladas y cortadas en trocitos, sal, pimienta, y medio vaso de vino blanco (si tenés sidra, mejor, es perfecta!). Tapo la olla y cocino muy suavecito, muy. Cuando las manzanas están blanditas las pisás con un tenedor y seguís cocinando un rato más.
Eso es todo. Más fácil, imposible...
Acá todos se chupan los dedos, hasta los chicos...

ARROZ SALVAJE

ARROZ SALVAJE

El arroz salvaje o también conocido como zizania o grano de agua.

No es en realidad un arroz, sino de un cereal. Se trata de la semilla de una planta acuática llamada "avena de agua" o "arroz indio", que crece silvestre en los suelos pantanosos de América del Norte y sur de Canadá y que puede llegar a alcanzar hasta 3 metros de altura.

Es más fino que el arroz de grano largo y tiene un color oscuro, marrón tirando a verdoso ya que conserva la cáscara. Ha sido y es el alimento básico de las tribus de indios americanos Chippewa.

El grano que produce se considera exquisito. Tiene un sabor a avellanas o almendras y su textura es crujiente. Tras la cocción se mantiene entero, su interés es más decorativo que por sus cualidades gastronómicas. Pero no obstante además de tener un sabor agradable, presenta una textura crujiente, curiosa y agradable al paladar. Suele presentarse en el mercado envasado en cajas de cartón y mezclado con arroz blanco de su misma forma y textura y también con verduras deshidratadas. Es muy rico en proteínas y fibra.

En la cocina
Puede servirse (mezclado con el blanco de grano largo como Basmati) en ensaladas, guarniciones de aves, caza, marisco y como parte de rellenos de pollo o pavo.

Pero a la hora de cocinarlos hay que tener en cuenta unos pequeños detalles:
-El arroz salvaje absorbe hasta cuatro veces su propio volumen en líquido y con poco arroz cunde mucho.
- Puede tardar en hacerse de 45 a 60 minutos depende si queremos una textura mas al dente o más hecho).
- Si como pasa con las legumbres se `pone a remojo previo durante una noche se reduce el tiempo de cocción a unos 20 o 25 minutos.
- Si se mezcla con arroz blanco nunca cocerlos juntos pues tienen puntos de cocción muy diferente. Se mezclan una vez cocidos.

BACALAO A LA CHANFAINA

BACALAO A LA CHANFAINA

 

Este plato el bacalao argentino, o abadejo, mide entre 40 y 80 cm, su color es olivaceo en el dorso y rosado en el abdomen. 
Su carne es blanca, ligeramente rosada, compacta y abundante. 
Comensales: de 5 a 6 
Tiempo de preparación: 25 minutos 
Tiempo de cocción: 50 minutos 
Vino: Blanco de bouquet amplio, tipo torrontés 
Ingredientes
1 bacalao limpio y eviscerado 
2 cebollas grandes cortadas en rebanadas 
2 dientes de ajo cortados 
2 tomates pelados, trozados y sin semillas 
2 pimientos picantes, sin semillas, cortados en tiritas 
1/2 taza de aceite 
Sal y pimienta 
Cortá el bacalao en tiras largas y angostas y prepará una chanfaina, colocando, en una cacerola sobre el fuego, el aceite, el ajo, las cebollas, los tomates, y después los pimientos y los ajíes morrones. 
Dejá rehogar todo durante 5 minutos y poné el pescado. 
Bajá el fuego, sazoná con sal y pimienta, tapá la cacerola y dejalo cocinar lentamente. 
Si ves que quedá muy seco podes añadirle agua hirviendo. 
Servir acompañado con papas que pueden ser hervidas o al vapor.

TAQUITOS DE REQUESÓN

TAQUITOS DE REQUESÓN 

½ Taza Requesón o queso de cabra 
¼ Taza Leche descremada 
3 Cucharadas Cebolla picada 
3 Cucharadas Cilantro picado 
1 Cucharadita Chile serrano picado 
6 Piezas Tortillas de harina integral 
Aceite de canola para freír o sólo para barnizar 
Sal y pimienta blanca al gusto 


Preparación:

Vacía en un tazón, el requesón, la leche, la cebolla, el cilantro y el chile, mezcla perfectamente y rectifica el sabor si es necesario, con sal y pimienta blanca. Extiende las tortillas y coloca en el extremo de cada una de ellas una porción de la mezcla de queso, enrolla apretando la tortilla como al hacer sushi. Al terminar de enrollar corta los extremos laterales de las tortillas y después corta a la mitad los rollos, ensarta de dos piezas por palillo y barniza con el aceite. Mételos al horno a temperatura alta (220° C) 430° F sobre una rejilla o fríelos en aceite caliente.

SOPA LIGHT DE AJO

SOPA LIGHT DE AJO

20 dientes de ajo asados( quitarles el brote verde si lo tienen)
1 l (1000cc) de caldo de verduras
2 rodajas de pan lactal negro sin corteza
25cc de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce español
Hojas de orégano fresco

En una licuadora colocar los ajos con ½ litro de caldo y la miga de pan y licuar a velocidad máxima.

Agregue el resto del caldo y cocinar unos 4 minutos.

Agregue el aceite, el pimentón dulce y pimienta.

Sirva bien caliente con unas hojas de orégano fresco

ENSALADA MIXTA CON PÉTALOS DE ROSAS Y VINAGRETA DE VAINILLA

ENSALADA MIXTA CON PÉTALOS DE ROSAS Y VINAGRETA DE VAINILLA

6 Piezas Duraznos 
3 Piezas Higos 
¼ Cucharadita Canela en polvo 
2 Cucharadas Echalote picado 
3 Cucharadas Aceite de canola 
Sal al gusto 
Chile piquín en polvo al gusto 
3 Tazas Lechugas mixtas 
15 Piezas Pistaches 
¾ Taza Pétalos de rosa rojos y rosas 
1 ½ Cucharada Cobertura de chocolate blanco 


Preparación:
Para preparar la Ensalada: Parte los higos y los duraznos en cuartos y retírales la semilla al durazno mezcla la canela, el echalote picado, aceite de canola, sal y chile piquin al gusto, revuelve con las frutas y mételos al horno a 180º C por 10 minutos o hasta que estén ligeramente suaves. Vacía en un tazón los pistaches, lechugas, y pétalos de rosas, mezcla estos ingredientes con la vinagreta y sirve acompañada de las frutas horneadas, por ultimo ralla el chocolate blanco y espolvoréalo encima como si fuera queso parmesano.


Vinagreta
1/4 Cucharadita Canela en polvo 
2/3 Taza Agua 
2 Cucharadas Vainilla líquida 
3 Cucharadas Aceite de oliva 
2 Cucharaditas Echalote 
2 ½ Cucharadas Vinagre de arroz 
3 Cucharadas Miel de maíz 

Preparación:
Para preparar la Vinagreta: Mete todos los ingredientes a la licuadora, si lo consideras necesario puedes agregar sal al gusto.


  

CACHOPO DE PECHUGA

CACHOPO DE PECHUGA

Ingredientes:
    8 filetes de pechuga de pollo o pavo (para cuatro cachopos)
    4 filetes de jamón serrano muy finos
    4 lonchas de queso de barra
    Pan rallado
    Huevo
    Sal
Preparación:
    Se lavan los filetes y se adoban con un poco de sal.
    Se pone un filete de pechuga, un filete de jamón y uno de queso y se tapa con otro filete de pechuga, sujetándolos con un palillo a cada lado.
    A continuación se pasa el conjunto por pan rallado, huevo batido y pan rallado otra vez.
    Una vez los tengamos todos se fríen en aceite muy caliente hasta que se doren.
    Se sirven con pimientos rojos asados.