Carré de cerdo a la danesa

CARRE DE CERDO A LA DANESA

Ingredientes

1 carré de cerdo
2 cdas. de mostaza de Dijon
10 damascos deshidratados
 jerez cant. necesaria
200 gr. de panceta ahumada

sal y pimienta negra

Preparación:

Abrir el carre a lo largo , colocar las fetas de panceta ahunada en toda la superficie sin llegar a los bordes, colocar los damascos previamente hidratados en jerez (desde el día anterior) en el centro y enrollar. Pintar el exterior con la mostaza y sal pimentar a gusto,  se le puede espolvorear azúcar común . Colocar en una placa con caldo hasta la mitad y cocinar a fuego bajo aproximadamente 2 horas, echarle sobre el mismo los jugos cada tanto.

Se puede servir acompañado de papas rotas o batatas al horno .