Bocconcini de ricota y espinaca

Bocconcini de ricota y espinaca, ricos y fácil

Ingredientes:

12 panqueques light

2 tazas de espinaca cocida, o congelada

queso de rallar 6 cucharadas

ricota magra 400 gr

2 yemas 

1 cebolla

2 cucharadas de aceite

nuez moscada, pimienta negra y sal

Preparación:

Picar la cebolla y dorar en el aceite (lo menos posible), agregar la espinaca, la ricota, 3 cucharadas de queso rallado, las yemas y, sal pimentar agregar la nuez moscada y rellenar los panqueques, esparcir el resto del queso rallado sobre ellos y dorar en el horno.

Servir con una salsa de tomate (sin aceite) encima