EL CHARQUE
Se lo prepara con la
carne más fibrosa del animal, que puede ser el vacío, tapa de nalga o tapa de
paleta, cruda.
Con sal gruesa, se
sala el trozo de ambas caras y se la cuelga durante toda la noche a fin que
largue los jugos.
Al día siguiente, se
repite la operación pero con sal fina o gruesa molida, para que penetre aún
más.
El lugar donde
continuará el proceso debe ser ventilado, oscuro y fresco, cuidando que no le
vaya ningún tipo de animal.
Si la carne así
colgada, sigue largando jugo, se vuelve a salar, hasta que se seque
completamente.
Esta era la forma de alimentación que tenían los paisanos en sus travesías,
cuando no encontraban animales para cazar.
El charque, era usado para guiso
carrero, locro, estofado y carbonada entre otros. 
