SUFLE DE BERENJENAS, MUY FÁCIL

SUFLE DE BERENJENAS, MUY FÁCIL

Este sufflé de berenjenas además de rico es una comida económica.

Ingredientes:

3 berenjenas medianas
1 puerro pequeño
1 cebolla chica
4 claras
1 cucharada de queso crema
1/2 taza de queso rallado, light
sal y pimienta

Preparación:

Lavar las berenjenas y colocar en una placa en el horno o plancha hasta que se pongan tiernas y un poco quemadas por fuera, esto le dará un gusto especial. Picar y dorar la cebolla mientras tanto.
Retirar y pelar las berenjenas, procesar junto con el puerro picado. Mientras tanto batir las claras a punto nieve, luego agregar todos los ingredientes en forma envolvente, condimentar con sal y pimienta negra. Llevar a horno suave 35 minutos, luego en horno medio 10 minutos hasta dorar.

BERENJENAS A LA BRASILEÑA

Berenjenas a la brasileña

Ingredientes para 4 personas

4 berenjenas, 200 g de tomate, harina, pimienta, perejil picado,

1 diente de ajo, aceite, sal.

Preparación

Las berenjenas se cortan a lo largo en cuatro trozos, en los que se harán vanas hendiduras transversales. Se espolvorean con sal y se dejan macerar por espacio de unas tres o cuatro horas.

Cuando hayan soltado toda el agua, se rehogan en harina, se sazonan con pimienta y se fríen en poco aceite. Después se sacan las berenjenas y se echan en la misma sartén los tomates sin pepitas, el ajo picado y el perejil. Todo ello se aplasta con un tenedor y se fríe. Una vez hecha la salsa, se vierte sobre las berenjenas calientes. Antes de servir se introducen unos minutos en el horno para gratinar.

SOPA SUIZA DE CEBOLLA

 SOPA SUIZA DE CEBOLLA

 Ingredientes (para 4 pociones):
 - 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
 - 500 g de cebollas cortadas en finas rodajas
 - ½ diente de ajo picado
 - ½ cucharadita de azúcar moreno picado
 - 1 litro de caldo de verduras
 - Pimienta negra recién molida
 - Sal marina al gusto
 - 4 rebanadas de pan integral
 - 25 gr de queso Parmesano recién rallado
 - 25 gr de perejil fresco recién picado
 - 150 ml de vino tinto (opcional)

 Preparación paso a paso:
 1) En una cacerola de fondo grueso se calienta el aceite y se le añaden las cebollas, que deberían formar una capa espesa; se cuecen sin tapar a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen o quemen.
 2) Cuando las cebollas están doradas y transparentes, se les agregan el ajo y el azúcar. Mientras tanto, se lleva el caldo a ebullición en un cazo. Se vierte el caldo hirviendo sobre las cebollas, se remueve bien y, cuando empieza a borbotar, se baja el fuego, se tapa el recipiente y se deja hervir a fuego lento entre 20 y 30 minutos. Se sazona al gusto.
 3) En cada tazón individual caliente se coloca una rebanada de pan espolvoreada con queso y perejil. Se calienta la sopa y se le añade opcionalmente el vino. Se vierte la sopa en los tazones y se sirve.

 *Variantes: Para incrementar el sabor de la sopa se pueden añadir 3 dientes de ajo, un vino tinto con mucho cuerpo y pan de ajo integral. También se puede reemplazar el queso por hierbas aromáticas frescas picadas.


Es  una receta de Mariano Orzola

RECONSTITUYENTE ENERGETICO “LA MACA"

RECONSTITUYENTE ENERGETICO

“LA MACA"

La Maca se ha comprobado que es un alimento de alto valor nutricional y biológico, ya que su variada composición química tiene presencia de proteínas, grasas, glúcidos, calcio, celulosa, almidones, fósforo, yodo, hierro, complejo de vitaminas B y vitamina C. Aunque hay personas que pueden no sentir algún cambio al consumirla es innegable el efecto positivo en el organismo. 
Es fácil encontrar anuncios relacionados con la Maca como el Ying Seng peruano, porque al consumirla las personas se sienten ágiles y no sienten sueño durante el día -parecido a los efectos del Ying Seng. Mas las propiedades y la composición química de la Maca la hace más poderosa y los estudiosos de este tubérculo aseguran que es mucho mejor. Los deportistas y las personas físicamente activas, son propensas a sentir los efectos positivos y beneficiosos de la Maca más rápidamente, pues ésta remplaza el alto gasto de energía que tienen y hace que se sientan menos cansados.
La Maca cuenta con la más alta concentración de calcio que cualquier otra planta de su género. Por ello es un potente tónico reconstituyente para personas anémicas y convalecientes de enfermedades que requieran la formación de glóbulos rojos; buena también para la menopausia y climaterio. La Maca también contiene Zinc lo cual favorece a la oxigenación de los tejidos. También contribuye al desarrollo normal del cabello, por tanto su deficiencia puede producir la tendencia a la alopecia o calvicie o trastornos en el aspecto y vitalidad del cuero cabelludo. A la pregunta de por que cree que puede ayudar en la cura del SIDA se dice que se ha demostrado que el alto contenido de hierro fortalece a pacientes con cáncer, que sus alcaloides actúan sobre el Sistema Nervioso Central produciendo energía en las personas que la consumen, y esto es notable en el tratamiento de ancianos. 
Por lo tanto es muy probable que asociada a otros componentes la ciencia pueda utilizarla para el tratamiento a los pacientes con SIDA. Se ha descubierto que la Maca contiene mas proteínas que cualquier otro tubérculo. También es abundante su contenido de fósforo, hierro, yodo y calcio. El yodo, como es sabido, constituye un gran reconstituyente de las glándulas endocrinas, especialmente de las tiroides. El calcio y el fósforo ayudan al crecimiento del cuerpo humano y la formación ósea; también posee abundantes carbohidratos que el ser humano utiliza para el mantenimiento y la reposición de energía.

MONDONGO LIGHT

MONDONGO LIGHT

Ingredientes:
600 gr. de mondongo en juliana
1 cebolla picada y 1 diente de ajo picado
1 lata de tomates
1 sobre de hongos secos remojados durante una hora (50 gr)
½ taza de agua
hierbas aromáticas a gusto, sal y pimienta

Preparación:
Cocinar el mondongo. Hervirlo varias veces cambiando el agua para desgrasarlo bien. Dorar la cebolla y el ajo con rocío vegetal, incorporar el tomate y los hongos escurridos, cocinar unos minutos y agregar el mondongo.
Continuar la cocción hasta lograr el punto deseado

RANAS A LA MARINERA

RANAS A LA MARINERA

Ingredientes:
    
    »    Ranas 8
    »    Aceite ½ taza
    »    Cebolla picada 1 cucharada
    »    Huevos 2
    »    Perejil, limón agrio , grasa para freir
    
    Preparación:
    
    Después de desolladas las ranas, se separa las ancas que es la parte que se aprovecha, se cruzan las patas, se atan con un hilo fuerte y se ponen en agua fría durante 2 horas.
    
    Se frie la cebolla y perejil en aceite muy caliente, se retira del fuego y se ponen las ranas sazonando con sal y jugo de limón, después de 30 minutos se sacan, se secan con una servilleta, se envuelven en huevo batido , se pasan por harina y pan rallado y se frien hasta que se doren en la grasa caliente.
    
    Se sirve con rodajas de limón y perejil frito.

LOMO DE CIERVO COLORADO CON SALSA DE ARÁNDANOS

LOMO DE CIERVO COLORADO CON SALSA DE ARÁNDANOS

El cazador de ciervos evidentemente es un hombre muy acaudalado y no se va a gastar una fortuna en su aventura para comer una simpleza cualquiera... Dignos de ellos son y deben ser los lomitos del animal tan perseguido aquel día... tan funesto. Pero para que esta receta sea posible para nosotros y al común de los mortales, emplearemos unos lomitos de ciervo de cría, animal de hasta tres años cuya carne se consigue fresca, congelada o envasada al vacío. Está lista para usarla, siendo que ha sido sometida también a reposo.
Ingredientes

• Dos lomos de ciervo
• una marinada simple (1/2 litro de vino blanco, juliana de apio, de zanahoria, hierbas aromáticas, granos pimienta, enebro)
•  100 gramos de manteca
• sal y pimienta.
• 250 gramos de arándanos
• 75 gramos de azúcar
• 75 cc. de vinagre de sidra
• 150 cc. de oporto.

Para acompañar: un budín de arroz blanco para cada porción o hortalizas salteadas.
Preparación
Poner a marinar durante una dos horas los lomos de ciervo. Sacarlos del adobo, secar, salpimentar y empezar a sellarlo en una sartén de hierro con la manteca en todas sus partes. Terminar la cocción en horno, debe resultar jugoso.
Mientras tanto preparar la salsa, poniendo en una sartén (no necesariamente de hierro) el azúcar con el vinagre y caramelizar apenas, agregar los arándanos y el oporto y hacer reducir lentamente.
Servir en platos individuales cortando el lomo en rodajas, cubriéndolas con la salsa y colocando a lado un budincito de arroz blanco con pasas u hortalizas salteadas

CONEJO ASADO EN CRUZ

CONEJO ASADO EN CRUZ

1 conejo entero
2 dientes de ajo enteros
1 ramita de romero
Sal marina gruesa
Aceite de oliva extra virgen
Jugo de 1 limón
200 gr. de zanahorias baby
50 gr. de manteca
Vinagre de vino
Sal
2 cdas de miel
Preparación
Cocinamos las zanahorias enteras con la miel, el vinagre, sal y manteca; si es necesario, agregamos un vaso de agua.

Abrimos el conejo desde la parte del abdomen; lavamos y secamos bien, si es colgando mejor.

Mezclamos el jugo de limón con la sal marina, el aceite y las especias, hierbas y ajo machacado.

Pincelamos el conejo de ambos lados. Luego lo ponemos en la cruz o, en su defecto, lo apoyamos directamente sobre una parrilla caliente.

Cocinamos lentamente.

Terminación: servimos con las zanahorias bien glaseadas.

Tip

Las zanahorias baby son más dulzonas y menos fibrosas. Se pueden remplazar por zanahorias chicas cortadas al bies.
Variante

Cualquier bicho que camina y las ensaladas no tienen límites.

La carne del conejo tiende a secar rápido, hay que pincelar frecuentemente y no demorar mucho.