FIDEOS DE ARROZ CON ZUCCHINI O ZAPALLITO , RECETA FÁCIL

RICOS FIDEOS DE ARROZ CON ZUCCHINI

Para una porción

Ingredientes:

Un poco menos de 1/2 paquete de fideos aprox 150gr
2 zucchinis

1 cebolla de verdeo o cebollino o echalotte

1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharada de salsa de soja

Preparación:

Lavar y cortar los zucchinis en tiritas, colocarlos en una sarten con el aceite y la cebollita picada, agregar agua o caldo light con la soja de a poco hasta que estén tiernos, no recocidos. Mientras tanto hidratar y hervir los fideos, servirlos y colocar los zucchinis sobre estos, quedan ricos, ricos

ROSCA DE ARROZ INTEGRAL CON LECHE DESNATADA

ROSCA DE ARROZ INTEGRAL CON LECHE DESNATADA

INGREDIENTES

2 VASOS DE LECHE DESNATADA
2 CUBILETES DE ARROZ INTEGRAL
2 HUEVOS
2 CUCHARADAS ESCASAS DE EDULCORANTE LÍQUIDO
CANELA EN ASTILLAS Y EN POLVO
CÁSCARA DE 1/2 LIMÓN (SOLO LA PARTE AMARILLA)
MELOCOTÓN DE LATA SIN AZUCAR AÑADIDO Y ALGO DE SU CALDO
MARGARINA LIGHT Y HARINA PARA UNTAR EL MOLDE


PONER EN EL VASO DEL T.M. MUY SECO, EL ARROZ JUNTO CON LA CÁSCARA DEL LIMÓN Y 1 TROCITO DE CANELA EN ASTILLAS Y MOLER EN GOLPES INTERMITENTES.
AGREGAR LA LECHE, LOS HUEVOS Y EL EDULCORANTE Y BATIR  2 MINUTOS

MIENTRAS PREPARAR UN MOLDE DE CORONA, PONER MARGARINA LIGHT Y ESPOLVOREAR CON UN POQUITO DE HARINA, PARA QUE NO SE PEGUE,ECHAR LA MEZCLA Y METER A HORNO 30 MIN. ARRIBA Y ABAJO A 18O GRADOS, EN EL CENTRO DEL HORNO. PINCHAR POR SI NO SE HA HECHO.
CUANDO ESTÉ, DEJAR REPOSAR UNOS MINUTOS, SACAR Y DESPEGAR DE LOS BORDES. ECHAR POR ELLOS UN POQUITO DEL CALDO DEL MELOCOTÓN Y DEJAR ASÍ HASTA QUE SE ENFRIE POR COMPLETO.
SE DESMOLDA Y SE ADORNA CON DOS MITADES DE MELOCOTÓN CORTADO A LAMINITAS MUY FINAS Y SE PONEN EN EL CENTRO, QUE PAREZCA UNA FLOR.

 

Y AQUÍ YA CORTADO Y PRESENTADO, ESPOLVOREADO CON CANELA

PESCADO AL CARTOCCIO

PESCADO AL CARTOCCIO

  

Ingredientes
    1 kilo de lomos de filetes de pescado aconsejado
    2 papas
    2 zanahorias
    2 zucchinis
    sal
    orégano
    ají molido o azafrán en hebras
    aceite extra virgen de oliva.

 Procedimiento
Limpie los vegetales y córtelos en fetas trasversales.
Hiérvalos en agua ligeramente salada y sáquelos bien firmes.
Acomode estos vegetales en capas en fondo de una fuente para horno o microonda,   condimente con sal, poco orégano y ají molido, cubra con los filetes de pescado transversalmente cortados por la mitad, sale la superficie y complete con unas pocas hebras de azafrán.
Hornee tapando la fuente con foil de aluminio unos 20/25 minutos a horno fuerte.
Si lo cocina al microonda tape la fuente con película adherente: los minutos indicativo para los ingredientes indicados son de unos 15 minutos a potencia máxima y 10 a potencia media. Su experiencia en cocinado en horno de microonda completará el éxito de este plato.

COMO HACER JAMÓN COCIDO EN CASA

COMO HACER JAMÓN COCIDO EN CASA

DURABILIDAD: 3 meses en heladera y 6 meses en el freezer siempre bien envuelto en papel film o bolsas especiales. Se puede freezar en fetas con separadores.

UNA VEZ CORTADO: Cubrirlo con papel film (especialmente la zona del corte) para que no altere sus propiedades.

ELEMENTOS NECESARIOS

Hilo de algodón o clip para cerrar la bolsa de cocción
Bolsas aptas para cocción de fiambres

INGREDIENTES

1 pata trasera (jamón) de cerdo deshuesada
150 g de integral para cocidos o salmuera para fiambres cocidos por inmersión
375 cm3 de agua

PASO PREVIO

Disolver el integral o la salmuera en el agua. Mezclar bien y reservar.

Limpiar bien la carne retirándole toda la grasa. Pesarla y calcular 100 g de salmuera por kg de carne.

Colocar la pieza de carne en una bacha; realizarle varios cortes superficiales y agregarle la salmuera preparada frotando bien la pieza.

Cubrirla con agua fría. 

Dejarla reposar en la heladera durante un período de 3 días por cada 2 kg de carne rotándola cada tanto e inyectándole salmuera (opcional). Pasado el tiempo de reposo, retirarla de la heladera y escurrirla desechando la salmuera, pero sin enjuagarla.

Colocar la carne en una bolsa especial para cocción de fiambres y cerrarla. Cocinar con la bolsa en agua a temperatura que no supere los 80° en una cacerola. Otra opción es cocinarla a baño de María en el horno a temperatura moderada, hasta que al pinchar su núcleo o centro con un termómetro, la temperatura alcance los 75°. Retirarla, enfriarla con el chorro de la canilla para bajar rápidamente la temperatura y prensar la pieza. Se puede prensar poniendo el jamón en un recipiente que la contenga con peso encima. Llevar a la heladera hasta el día siguiente.

DATO

Si lo desea, antes de colocar la carne en la salmuera, puede emparejar la carne, rellenando sus huecos con los recortes de carne previamente procesados. Este procedimiento permite cocinar una pieza bien pareja que, una vez fría, quedará compacta y con buena forma.

CODORNICES A LAS ESPECIAS

CODORNICES A LAS ESPECIAS

Ingredientes para 4 personas:

8 codornices limpías, azúcar
1 cucharadita de polvo cinco especias
3 cucharadas de vino de arroz
2 cuchaditas de salsa clara de soja
1/2 cucharadita de aceite de sésamo
1/4 l de aceite vegetal
1cucharadita de fecula, sal

Para la salsa

7 cebolleta,
3 dientes de ajo
1 trocito de jengibre
1 ramillete de verde de cilantro
200 g de caldo de gallina
4 cucharadas de vino de arroz
2 cucharadas de salsa oscura de soja
1 cucharadita de pimienta de Sechuan molida
2 cucharaditas de fécula

Mezclar el polvo cinco-especias con sal y azúcar y trotar las codornices. Hace uno marinada con vino de arroz, salsa de soja, sal y aceite de sésamo. Introducir las codornices y dejarlas 30 minutos

Para la salsa, lavar la cebolleta y pelar los ajos y el jengibre. Lavar el cilantro y picarlo todo,

Calentar el aceite en el wok. Espolvorear las codornices con la fécula y freirías 3-4 minutos. Reservarlas en un plato.

Dejar 2 cucharadas de aceite en el wok. Glasear la cebolleta, el ajo y el jengibre. Añadlr el caldo, el vino de arroz, la salsa de soja y el cilantro. Dejar cocer durante 5 minutos, a fuego muy suave. Colar la salsa, cocerla y salpimentarla. Ligar la salsa con fécula desleída en agua y rocíar las codornices.

RECONSTITUYENTE ENERGETICO “LA MACA"

RECONSTITUYENTE ENERGETICO

“LA MACA"

La Maca se ha comprobado que es un alimento de alto valor nutricional y biológico, ya que su variada composición química tiene presencia de proteínas, grasas, glúcidos, calcio, celulosa, almidones, fósforo, yodo, hierro, complejo de vitaminas B y vitamina C. Aunque hay personas que pueden no sentir algún cambio al consumirla es innegable el efecto positivo en el organismo. 
Es fácil encontrar anuncios relacionados con la Maca como el Ying Seng peruano, porque al consumirla las personas se sienten ágiles y no sienten sueño durante el día -parecido a los efectos del Ying Seng. Mas las propiedades y la composición química de la Maca la hace más poderosa y los estudiosos de este tubérculo aseguran que es mucho mejor. Los deportistas y las personas físicamente activas, son propensas a sentir los efectos positivos y beneficiosos de la Maca más rápidamente, pues ésta remplaza el alto gasto de energía que tienen y hace que se sientan menos cansados.
La Maca cuenta con la más alta concentración de calcio que cualquier otra planta de su género. Por ello es un potente tónico reconstituyente para personas anémicas y convalecientes de enfermedades que requieran la formación de glóbulos rojos; buena también para la menopausia y climaterio. La Maca también contiene Zinc lo cual favorece a la oxigenación de los tejidos. También contribuye al desarrollo normal del cabello, por tanto su deficiencia puede producir la tendencia a la alopecia o calvicie o trastornos en el aspecto y vitalidad del cuero cabelludo. A la pregunta de por que cree que puede ayudar en la cura del SIDA se dice que se ha demostrado que el alto contenido de hierro fortalece a pacientes con cáncer, que sus alcaloides actúan sobre el Sistema Nervioso Central produciendo energía en las personas que la consumen, y esto es notable en el tratamiento de ancianos. 
Por lo tanto es muy probable que asociada a otros componentes la ciencia pueda utilizarla para el tratamiento a los pacientes con SIDA. Se ha descubierto que la Maca contiene mas proteínas que cualquier otro tubérculo. También es abundante su contenido de fósforo, hierro, yodo y calcio. El yodo, como es sabido, constituye un gran reconstituyente de las glándulas endocrinas, especialmente de las tiroides. El calcio y el fósforo ayudan al crecimiento del cuerpo humano y la formación ósea; también posee abundantes carbohidratos que el ser humano utiliza para el mantenimiento y la reposición de energía.

LA IMPORTANCIA DEL EQUILIBRIO EN EL MENÚ

LA IMPORTANCIA DEL EQUILIBRIO EN EL MENÚ 

  Una vez que el proceso de selección de platos empieza es cuando se necesita tener un gran conocimiento culinario, Incluso en los menús más simples es importante recordar que los platos deben complementarse entre sí, mezclándolos graciosamente para darle al cliente una experiencia de sabores excepcional y al mismo tiempo un balance nutricional. Para lograr esto el chef debe conseguir un equilibrio en el sabor, color, textura y forma, así como también en los ingredientes de los platos. Esto requiere mucho más que apreciación por la comida; demanda también conocer cómo son creados los sabores y cómo preservar al mismo tiempo el valor nutricional. Los componentes de un menú varían ampliamente y están limitados sólo por los clientes a los que servimos. Por ejemplo, el menú en los restaurantes de los Estados Unidos es normalmente reducido a unos cuatro platos ofrecidos como primeros y otros tres o cuatro ofrecidos como principales con el postre siendo opcional. Esta es más o menos la forma en que la sociedad actual percibe la comida. El menú clásico refleja una época de mayor elaboración y es usado sólo por los que pueden pagar este servicio lo cual es relativamente un mercado muy pequeño.