ENSALADA DE AGUACATE (PALTA)Y PERA, RECETA LIGHT

ENSALADA DE AGUACATE (PALTA)Y PERA

 Ingredientes: (para 4 porciones):

 - 4 rebanadas finas de pan integral
 - 2 aguacates pequeños
 - El jugo de 1 limón
 - Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
 - 2 peras pequeñas
 - 4 tazas (120 gr) de hojas de lechuga y espinaca 
 - 150 gr de queso light cortado en fetas gruesas
- Semillas para decorar
 Vinagreta:
 - 1 ½ cucharadas de aceite de oliva
 - 1 cucharada de vinagre de vino 
 - 1 cucharadita de mostaza de Dijon
 - Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

 

 Preparación:

 Precalentar la tostadora a fuego moderado y tostar las rebanadas de pan ligeramente, por ambos lados.
 Cortar los aguacates por la mitad. Quitar los carozos, pelar y luego cortar finamente. Chorrear con la mitad del jugo de limón y condimentar con sal. Pelar las peras y quitar las semillas. Cortar las peras en rodajas y rociar con el jugo de limón restante. Poner las hojas de la ensalada en un plato.
 Para hacer la vinagreta, poner el aceite, el vinagre, la mostaza y los condimentos en un frasco con tapa de rosca y agitar vigorosamente. Verter sobre las hojas de la ensalada y mezclar bien.
 Colocar una rodaja de queso sobre cada rebanada de pan y calentar durante 2 a 3 minutos en el horno hasta que se doren en la parte superior y apenas comiencen a derretirse.
 Dividir las hojas de ensalada en cuatro platos y distribuir con las rodajas de aguacate y pera. Colocar una tostada de baguette con queso en cada porción, espolvorear con pimienta y semillas.

PESCADO AL CARTOCCIO

PESCADO AL CARTOCCIO

  

Ingredientes
    1 kilo de lomos de filetes de pescado aconsejado
    2 papas
    2 zanahorias
    2 zucchinis
    sal
    orégano
    ají molido o azafrán en hebras
    aceite extra virgen de oliva.

 Procedimiento
Limpie los vegetales y córtelos en fetas trasversales.
Hiérvalos en agua ligeramente salada y sáquelos bien firmes.
Acomode estos vegetales en capas en fondo de una fuente para horno o microonda,   condimente con sal, poco orégano y ají molido, cubra con los filetes de pescado transversalmente cortados por la mitad, sale la superficie y complete con unas pocas hebras de azafrán.
Hornee tapando la fuente con foil de aluminio unos 20/25 minutos a horno fuerte.
Si lo cocina al microonda tape la fuente con película adherente: los minutos indicativo para los ingredientes indicados son de unos 15 minutos a potencia máxima y 10 a potencia media. Su experiencia en cocinado en horno de microonda completará el éxito de este plato.

ENSALADA DE REPOLLO CHINO CON MANZANA Y MANDARINA

ENSALADA DE REPOLLO CHINO  CON MANZANA Y MANDARINA

 

 Ingredientes (para 4 porciones):
 - 500 gr de repollo chino
 - 3 mandarinas peladas, y en gajos
 - ½ manzana picada fina
 PARA EL ADEREZO:
 - 200 gr de yogur natural
 - El jugo de 1 limón
 - 1 cucharadita de azúcar
 - Sal y pimienta al gusto

 Pasos para la preparación:
 1) Lavar el repollo, secar y cortar en cuartos y luego en tiritas finitas. Colocar en una ensaladera mediana. Agregar la manzana y mandarinas.
 2) En un bol aparte, mezclar el yogur con el jugo de limón. Condimentar con sal, pimienta y azúcar. Verter sobre el repollo y mezclar bien. Dejar reposar por 20 minutos antes de servir.

MILANESAS DE LENTEJA

MILANESAS DE LENTEJA

Ingredientes

2 tazas de lenteja
1 taza de arroz integral cocido
½ cebolla picada
1 huevo
Ajo y perejil
Sal y pimienta
Pan rallado

Preparación

Cocinar las lentejas y molerlas.

Cocinar el arroz y molerlo o procesarlo.

Batir el huevo.

Mezclar las lentejas molidas con el arroz molido.

Agregar la cebolla, la sal, la pimienta, el ajo, el perejil y el huevo batido.

Formar las milanesas, pasar por pan rallado y cocinar en el horno en una asadera aceitada.

SOPA DE BERRO

 SOPA DE BERRO

 

 Ingredientes (para 4 porciones):

 - 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
 - 1 manojo de cebolletas picadas finas o 1 puerro
 - 1 ½ patata o 2 pequeñas cortadas grandes
 - 1 litro de agua o de caldo de verduras
 - 3 manojos de berros
 - 75 ml de nata agria
 - Una pizca de nuez moscada molida
 - Pimienta negra recién molida, al gusto
 - Sal marina, al gusto

 Preparación paso a paso:
 1) Se calienta el aceite en una cacerola grande. Se le añaden las cebolletas (o el puerro) y se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernas, unos 10 minutos.
 2) Se agregan las patatas y el agua o el caldo. Se lleva todo a ebullición, se baja el fuego, se tapa el recipiente y se deja hervir a fuego lento durante 10 minutos.
 3) se lavan, escurren y cortan los berros en trozos grandes. Se añaden a la cacerola y se llevan de nuevo a ebullición durante 2 minutos. Después, se apaga el fuego y se deja reposar el contenido de la cacerola durante 5 minutos.
 4) Se bate con una batidora hasta conseguir una pasta suave. Se le agrega la nata agria, sin dejar de remover, la nuez moscada y se sazona al gusto. Antes de servir, se vuelve a calentar, sin que hierva.


¡Gracias! Mariano Orzola por esta receta 

ENSALADA DE POLLO ASIÁTICA

ENSALADA DE POLLO ASIÁTICA 

Ingredientes

2 cucharadas de estevia
2 cucharaditas de salsa de soja
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
1/4 de taza de aceite vegetal
3 cucharaditas de vinagre
1 onza de fideos de arroz
1 lechuga fresca picada
4 pechugas de pollo sin piel levemente asadas
3 cebollas picadas
1 cucharadita de semillas de ajonjolí tostadas.

Procedimiento

Haz una salsa combinando el azúcar, la salsa de soja, los aceites y el vinagre de arroz.
Fríe ligeramente los fideos de arroz con una pequeña cantidad de aceite.
Retira del fuego y sécalos con una hoja de papel absorbente.
Añade la salsa.
En un recipiente hondo mezcla la lechuga, el pollo, la cebolla y las semillas de ajonjolí.
Añade los fideos y sirve.

RECONSTITUYENTE ENERGETICO “LA MACA"

RECONSTITUYENTE ENERGETICO

“LA MACA"

La Maca se ha comprobado que es un alimento de alto valor nutricional y biológico, ya que su variada composición química tiene presencia de proteínas, grasas, glúcidos, calcio, celulosa, almidones, fósforo, yodo, hierro, complejo de vitaminas B y vitamina C. Aunque hay personas que pueden no sentir algún cambio al consumirla es innegable el efecto positivo en el organismo. 
Es fácil encontrar anuncios relacionados con la Maca como el Ying Seng peruano, porque al consumirla las personas se sienten ágiles y no sienten sueño durante el día -parecido a los efectos del Ying Seng. Mas las propiedades y la composición química de la Maca la hace más poderosa y los estudiosos de este tubérculo aseguran que es mucho mejor. Los deportistas y las personas físicamente activas, son propensas a sentir los efectos positivos y beneficiosos de la Maca más rápidamente, pues ésta remplaza el alto gasto de energía que tienen y hace que se sientan menos cansados.
La Maca cuenta con la más alta concentración de calcio que cualquier otra planta de su género. Por ello es un potente tónico reconstituyente para personas anémicas y convalecientes de enfermedades que requieran la formación de glóbulos rojos; buena también para la menopausia y climaterio. La Maca también contiene Zinc lo cual favorece a la oxigenación de los tejidos. También contribuye al desarrollo normal del cabello, por tanto su deficiencia puede producir la tendencia a la alopecia o calvicie o trastornos en el aspecto y vitalidad del cuero cabelludo. A la pregunta de por que cree que puede ayudar en la cura del SIDA se dice que se ha demostrado que el alto contenido de hierro fortalece a pacientes con cáncer, que sus alcaloides actúan sobre el Sistema Nervioso Central produciendo energía en las personas que la consumen, y esto es notable en el tratamiento de ancianos. 
Por lo tanto es muy probable que asociada a otros componentes la ciencia pueda utilizarla para el tratamiento a los pacientes con SIDA. Se ha descubierto que la Maca contiene mas proteínas que cualquier otro tubérculo. También es abundante su contenido de fósforo, hierro, yodo y calcio. El yodo, como es sabido, constituye un gran reconstituyente de las glándulas endocrinas, especialmente de las tiroides. El calcio y el fósforo ayudan al crecimiento del cuerpo humano y la formación ósea; también posee abundantes carbohidratos que el ser humano utiliza para el mantenimiento y la reposición de energía.

Sopa alemana de tomates

Sopa alemana de tomates

lngredientes

1 l de caldo light

1/2 taza de puré de tomate

4 cucharadas de crema de leche descremada light

1 cucharada de harina 0000

 2 cucharadas de vino tinto

Costrones de pan

Preparación

1. Calentar el litro de caldo en una olla grande.

2. Cuando rompa el hervor, agregar el puré de tomate y la cucharadita de azúcar.

3. Mezclar en un recipiente aparte la crema de leche con la harina hasta que se integren.

4. Agregar la crema al caldo, revolviendo constantemente para que no se formen grumos y se incorpore a la preparación. Dejar cocinar por 10 minutos.

5. A último momento, añadir las cucharadas de vino tinto y revolver.

6. Servir con costrones de pan fritos en margarina o aceite de oliva.

A la hora de llevar la sopa de tomates a la mesa, consiga una vistosa presentación espolvoreando los platos con un poco de perejil fresco picado y los costrones friítos

LA DIETA DEL TE ROJO

LA DIETA DEL TE ROJO

 Plan de alimentación desintoxicante para bajar hasta tres kilos en una semana.

El té rojo fue durante siglos patrimonio exclusivo de los emperadores chinos.
En este caso se utiliza como complemento de una dieta variada y baja en calorías que en cinco días permitirá perder hasta tres kilos.

Bases

Imprescindible beber 4 tazas de té rojo al día (desayuno, comida, merienda y cena), ingrediente estrella de una alimentación rica en hidratos de carbono (arroz, pasta, legumbres y pan integral) y vegetales, junto con un consumo restringido de proteínas a base de pescado y huevos.

Duración: 5 días.

Kilos de menos: 3 Kilos.

Destinatarios ideales: Cualquier persona que goce de un buen estado de salud.

Abstenerse: Niños, embarazadas y personas sometidas a un tratamiento médico continuado o con alteraciones del ritmo cardiaco. Tampoco se recomienda ante situaciones de úlcera, anemia, insomnio o nerviosismo.

Alimentos

Fruta, verdura, pasta, arroz, legumbres. pescado, huevos y pan integral.
Alejarse de:
Azúcar, carne, dulces, grasas, lácteos, plátanos, higos y uvas.

Modo de empleo
Desayuno: Una taza de té rojo con zumo de naranja o pieza de fruta; tostada de pan integral o dos barritas de muesli.

Comida: Ensalada de pasta fría; ensalada de arroz; arroz con verduras o arroz a la cubana y tortilla francesa. Se complementa con una pieza de fruta y una taza de té rojo.

Merienda: Taza de té rojo.

Cena: Ensalada; sopa de arroz con pescado a la plancha y lechuga; ensalada de lentejas con verdura o ensalada de pasta fría con hortalizas. Se complementa con una pieza de fruta y una taza de té rojo.

Consejos

Las verduras han de comerse crudas o a lo sumo hervidas.
La dieta del té rojo es muy depurativa y resulta muy efectiva para bajar peso, pero se recomienda seguirla bajo la supervisión de un especialista.

Virtudes

Junto a su poder adelgazante, el té rojo acelera el metabolismo del hígado, favoreciendo la reducción de la grasa corporal y el colesterol.
Depurador, desintoxicante y antidepresivo, estimula también las secreciones digestivas, con lo que facilita la digestión de los alimentos grasos.

Defectos

Su menú resulta muy escaso en proteínas y prolongarlo más allá de cinco días puede generar estados carenciales.
Además, el té interfiere en la absorción de hierro, limitando la capacidad de asimilación del organismo hacia este mineral vital.

BANDEJITA DE LOMO

BANDEJITA DE LOMO

Ingredientes
350 grs. de lomo (retirarle toda la grasa),
1 cebolla,
2 cebollas de verdeo,
1/2 morrón amarillo,
1 vaso de vino tinto,
1 puerro.

Paso a Paso

Cortar el lomo en cubos de 2 cm. de lado. Cocinar en una cacerola sin aceite (dejar que se pegue un poco, no importa). Cocinar sólo hasta que esté dorado de todos lados y retirar. En ese fondo de cocción, cocinar la verdura picada en juliana chica, con caldo diet. Al final de la cocción, agregarle el vino tinto, esperar 2 o 3 minutos para que evapore el alcohol y agregar el lomo, cocinando todo 10 minutos más. Servir con soufflé de calabaza.

Consejo: Su cocina debe transformarse en un puente a su buena salud y la de sus seres queridos. Perder 5 minutos en la cocina es invertir en "calidad de vida".

ENSALADA MIXTA CON PÉTALOS DE ROSAS Y VINAGRETA DE VAINILLA

ENSALADA MIXTA CON PÉTALOS DE ROSAS Y VINAGRETA DE VAINILLA

6 Piezas Duraznos 
3 Piezas Higos 
¼ Cucharadita Canela en polvo 
2 Cucharadas Echalote picado 
3 Cucharadas Aceite de canola 
Sal al gusto 
Chile piquín en polvo al gusto 
3 Tazas Lechugas mixtas 
15 Piezas Pistaches 
¾ Taza Pétalos de rosa rojos y rosas 
1 ½ Cucharada Cobertura de chocolate blanco 


Preparación:
Para preparar la Ensalada: Parte los higos y los duraznos en cuartos y retírales la semilla al durazno mezcla la canela, el echalote picado, aceite de canola, sal y chile piquin al gusto, revuelve con las frutas y mételos al horno a 180º C por 10 minutos o hasta que estén ligeramente suaves. Vacía en un tazón los pistaches, lechugas, y pétalos de rosas, mezcla estos ingredientes con la vinagreta y sirve acompañada de las frutas horneadas, por ultimo ralla el chocolate blanco y espolvoréalo encima como si fuera queso parmesano.


Vinagreta
1/4 Cucharadita Canela en polvo 
2/3 Taza Agua 
2 Cucharadas Vainilla líquida 
3 Cucharadas Aceite de oliva 
2 Cucharaditas Echalote 
2 ½ Cucharadas Vinagre de arroz 
3 Cucharadas Miel de maíz 

Preparación:
Para preparar la Vinagreta: Mete todos los ingredientes a la licuadora, si lo consideras necesario puedes agregar sal al gusto.


  

MERLUZA EN SALSA DE PUERROS

MERLUZA EN SALSA DE PUERROS

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
- Una cebolla pequeña picada.
- 2 cucharadas pequeñas de ajo picado, sal y el trozo blanco de un puerro picado.
- 3 cucharadas soperas de vino blanco.
- 3 dl de agua.
- 2 cucharadas soperas de nata líquida y una de perejil picado.
- 4 lomos de merluza de 190 gr cada uno.

En una cazuela se rehoga durante diez minutos, a fuego suave y en el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el puerro, con un poco de sal. No ha de tomar color, para que la salsa quede bien blanca. Pasado ese tiempo, se añade el vino, se deja evaporar el alcohol y se agrega el agua caliente, la nata y una pizca más de sal y se deja hervir suavemente otros diez minutos.

Se tritura la mezcla en el vaso de una batidora, a máxima potencia aunque, si no se quiere manchar el vaso, se puede introducir directamente el brazo de una batidora de mano en el interior de la cazuela en la que se está cocinando. Una vez ha quedado la salsa lisa y uniforme, se coloca en un cazo, se le echa el perejil y se sazona. Se mantiene caliente, aunque también se puede guardar en la nevera cerrada herméticamente hasta que cocinen los lomos de merluza.

Se sazonan los lomos de merluza y se saltean en una sartén antiadherente, a fuego fuerte, con el aceite de oliva, aproximadamente dos minutos por cada lado, hasta que se tuesten bien y su interior quede jugoso.

Se baja el fuego y, en la misma sartén, se incorpora la salsa de puerros, dejando que los lomos de pescado se empapen perfectamente de ella. Finalmente, se le da un ligero hervor al conjunto, se rectifica el sazonamiento y se sirve

MIXTURA DE PICKLES (dietética)

MIXTURA DE PICKLES (dietética)

Ingredientes:

1 zanahoria grande o 2 chicas,
1 pepino,
1 cebolla,
1 calabacín,
1 litro de vinagre blanco,
1 hoja de laurel,
2 dientes de ajo,
Granos de pimienta negra,
1/2 litro de agua,
2 cucharaditas de sal.

Método: Lavar los frascos donde se va a envasar los pickles y colocarlos a hervir durante 15', el agua debe superar los 10 cm. por arriba del frasco. Lavar, lavar y secar la zanahoria y cortarla por la mitad a lo nacho y luego en cuatros a lo largo, lavar el pepino y el calabacín, retirarle las puntas y cortarlos primero por la mitad a lo ancho y luego en cuartos a lo largo, pelar, lavar la cebolla y cortarla en cuartos. Colocar en un recipiente el agua, el vinagre, los condimentos y hervirlos durante 15', agregar luego las hortalizas y cocinar durante 8' colocar los frascos esterilizados inclinados sobre papel absorbente y estando aun caliente colocar los pickles con el liquido de la cocción. Cerrarlos, pero no enroscar la tapa hasta el final. Introducirlos nuevamente en la olla de agua con un repasador o la rejilla en el fondo y hervirlos durante 30', agregar agua hirviendo si fuera necesario, dejar enfriar en el agua.

Elegir hortalizas sanas y de consistencia firme.
Limpiarlas. Usar las partes blancas del apio e hinojo, dejando lo deteriorado o verde. Pelar, si es necesario. Cortar en trozos o ramilletes.
Hervir por separado las hortalizas más duras o de sabor muy fuerte, como berenjenas, coliflor, zanahoria y brócoli en una mezcla de partes iguales de agua y vinagre.

No se hierven las cebollitas, ajo, ají, el pimiento cuatro cascos, apio y tomate. Colocar las hortalizas en frascos, alternando y combinando colores. En los frascos comúnmente consideramos de un kilo, se debe incorporar aproximadamente 600 gramos de trozos de hortalizas y 250 mililitros -una taza tamaño desayuno- de vinagre. Es preferible usar vinagre claro, para que puedan apreciarse los colores de las hortalizas.

Antes de agregar el líquido, adicione sal y especias a gusto: pimienta en grano, laurel, orégano, romero, etc.
Tape y esterilice en Baño María durante 25-30 minutos. Este paso, que a veces no se realiza, es muy importante; evita que las hortalizas se ablanden y oscurezcan en poco tiempo.

Algunas hortalizas (como la alcachofa, la berenjena y el pimiento) y otros productos como los champiñones, pueden ser envasados en aceite luego de un proceso de encurtido en vinagre caliente.
En las conservas en vinagre (pickles, pepinillos o cebollas) se colocan las verduras en un medio ácido, generalmente vinagre de alcohol o de vino, para su conservación, siendo el vinagre todo el líquido conservante. Si la verdura que se va a conservar tiene mucha agua impedirá una buena conservación. Por lo tanto, debe eliminarse su exceso dejando macerar con sal (se realiza con 20 gr. de sal por cada litro de líquido de cocción) unas horas en la heladera, previo al envasado de la conserva. De esta forma, se detiene el desarrollo de Clostridium Botulinum disminuyendo la acidez (pH) y el agua disponible (por el agregado de sal) en la conserva.

Etiquetado:
Tras esterilizar los frascos, los productos se deben etiquetar, indicando el contenido, el peso, la fecha de envasado y el líquido conservante en su caso (salmuera, vinagre, aceite, etc.).
Vida útil: Una conserva casera segura puede durar hasta un año, siempre y cuando el envase se mantenga cerrado y se almacene en condiciones, en las despensas o alacenas a temperaturas de ambiente frescas (por debajo de los 25-30 ºC). Además, una vez abierto el envase, se debe guardar en heladera y consumir preferentemente en el lapso de una semana. Se recomienda para cualquier caso:

Utilizar frascos pequeños (500 cc) que los tiempos “muertos” entre paso y paso del proceso sean cortos y transcurran en la heladera.
No consumir productos con la tapa del envase abultada (significa presencia de microorganismos), ni con roturas ni rajaduras, como tampoco aquellos que se desconozca la fecha de apertura para su consumo.

No elaborar ni consumir conservas de origen animal, ya que por su naturaleza son más delicados de manipular, requiriendo mayores controles en su procesamiento. En cuanto a las “conservas” de vegetales en aceite crudo y en vinagreta, no podemos usar la esterilización ya que el calor elimina la vitamina E propia del aceite, la que le confiere la capacidad de conservante. Para estos casos, se deben guardar en la heladera y ser consumidas dentro de los 2 (dos) días de preparadas. Siguiendo estos consejos habrá contribuido a elaborar y consumir una conserva casera con menor riesgo. 

Por último, el Código Alimentario Argentino (C.A.A.) define por Conservas de vegetales a todas aquellas elaboradas con frutas u hortalizas y cuyas materias primas satisfagan las siguientes exigencias: I.1. Ser recolectadas en estado de sazón, antes de su completa madurez. 2. Ser frescas, entendiéndose como tales a las que no tienen más de 72 horas de recogidas hasta el momento de su elaboración, con excepción de las que se conserven en cámaras frigoríficas adecuadas, con temperatura, aireación y humedad convenientes para cada caso. 3. Ser sanas, es decir a la que está libre de insectos, parásitos, enfermedades criptogámicas o cualquier otra lesión de origen físico o químico que afecte su apariencia. 4. Ser limpias, entendiéndose como tal la que está libre de cualquier impureza de cualquier origen y extrañas al producto, adheridas a la superficie. II. Las conservas elaboradas serán sometidas a la esterilización industrial. El proceso de preservación o conservación de alimentos “artesanal” o “casero”, requiere de los mismos principios y cuidados que los elaborados a nivel industrial. La gran diferencia radica en el volumen, las instalaciones, los equipos e instrumentos. Esto marca una limitación al momento de elaborarlos, especialmente en el proceso de la esterilización. 

Fuente: Programa Calidad de los Alimentos Argentinos/ SAGPyA

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CAZUELA DE BERENJENAS

CAZUELA DE BERENJENAS

(2 porciones: 220 calorías)

Ingredientes

3 berenjenas,
1/2 morrón rojo,
1/2 morrón amarillo,
1 cebolla,
1 puerro,
1/2 taza de caldo diet,
1 lata de puré de tomates.

Paso a Paso

Colocar en una cacerola un piso de cebolla y puerro, otro de morrón rojo y amarillo y otro de berenjenas (lavadas y cortadas en trocitos); agregue un poco de agua para que no se pegue la cebolla. Cuando ésta se vea transparente y blanda, añadir el caldo diet; cocinar hasta que tome color. Agregar el puré de tomates y condimentar a gusto (orégano, ají molido, salvia, pimienta). Se puede rallar calabaza, para dar color y sabor, y quitar la acidez del tomate. Cocinar entre 45 minutos y l hora. Se puede usar zucchini en lugar de berenjenas.
Observaciones: Este plato aporta Potasio, Niacina y Sodio. Contiene 10% de Hidratos de Carbono y 1,5% de Proteína. Consejo: Las vitaminas son sustancias importantes; químicamente son aminas, no poseen calorías y en pequeña cantidad, nuestro organismo las necesita para existir. Es por ello que se llaman "aminas de la vida" o vitaminas.