TAQUITOS DE REQUESÓN

TAQUITOS DE REQUESÓN 

½ Taza Requesón o queso de cabra 
¼ Taza Leche descremada 
3 Cucharadas Cebolla picada 
3 Cucharadas Cilantro picado 
1 Cucharadita Chile serrano picado 
6 Piezas Tortillas de harina integral 
Aceite de canola para freír o sólo para barnizar 
Sal y pimienta blanca al gusto 


Preparación:

Vacía en un tazón, el requesón, la leche, la cebolla, el cilantro y el chile, mezcla perfectamente y rectifica el sabor si es necesario, con sal y pimienta blanca. Extiende las tortillas y coloca en el extremo de cada una de ellas una porción de la mezcla de queso, enrolla apretando la tortilla como al hacer sushi. Al terminar de enrollar corta los extremos laterales de las tortillas y después corta a la mitad los rollos, ensarta de dos piezas por palillo y barniza con el aceite. Mételos al horno a temperatura alta (220° C) 430° F sobre una rejilla o fríelos en aceite caliente.

SOPA LIGHT DE AJO

SOPA LIGHT DE AJO

20 dientes de ajo asados( quitarles el brote verde si lo tienen)
1 l (1000cc) de caldo de verduras
2 rodajas de pan lactal negro sin corteza
25cc de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce español
Hojas de orégano fresco

En una licuadora colocar los ajos con ½ litro de caldo y la miga de pan y licuar a velocidad máxima.

Agregue el resto del caldo y cocinar unos 4 minutos.

Agregue el aceite, el pimentón dulce y pimienta.

Sirva bien caliente con unas hojas de orégano fresco

ENSALADA MIXTA CON PÉTALOS DE ROSAS Y VINAGRETA DE VAINILLA

ENSALADA MIXTA CON PÉTALOS DE ROSAS Y VINAGRETA DE VAINILLA

6 Piezas Duraznos 
3 Piezas Higos 
¼ Cucharadita Canela en polvo 
2 Cucharadas Echalote picado 
3 Cucharadas Aceite de canola 
Sal al gusto 
Chile piquín en polvo al gusto 
3 Tazas Lechugas mixtas 
15 Piezas Pistaches 
¾ Taza Pétalos de rosa rojos y rosas 
1 ½ Cucharada Cobertura de chocolate blanco 


Preparación:
Para preparar la Ensalada: Parte los higos y los duraznos en cuartos y retírales la semilla al durazno mezcla la canela, el echalote picado, aceite de canola, sal y chile piquin al gusto, revuelve con las frutas y mételos al horno a 180º C por 10 minutos o hasta que estén ligeramente suaves. Vacía en un tazón los pistaches, lechugas, y pétalos de rosas, mezcla estos ingredientes con la vinagreta y sirve acompañada de las frutas horneadas, por ultimo ralla el chocolate blanco y espolvoréalo encima como si fuera queso parmesano.


Vinagreta
1/4 Cucharadita Canela en polvo 
2/3 Taza Agua 
2 Cucharadas Vainilla líquida 
3 Cucharadas Aceite de oliva 
2 Cucharaditas Echalote 
2 ½ Cucharadas Vinagre de arroz 
3 Cucharadas Miel de maíz 

Preparación:
Para preparar la Vinagreta: Mete todos los ingredientes a la licuadora, si lo consideras necesario puedes agregar sal al gusto.


  

CACHOPO DE PECHUGA

CACHOPO DE PECHUGA

Ingredientes:
    8 filetes de pechuga de pollo o pavo (para cuatro cachopos)
    4 filetes de jamón serrano muy finos
    4 lonchas de queso de barra
    Pan rallado
    Huevo
    Sal
Preparación:
    Se lavan los filetes y se adoban con un poco de sal.
    Se pone un filete de pechuga, un filete de jamón y uno de queso y se tapa con otro filete de pechuga, sujetándolos con un palillo a cada lado.
    A continuación se pasa el conjunto por pan rallado, huevo batido y pan rallado otra vez.
    Una vez los tengamos todos se fríen en aceite muy caliente hasta que se doren.
    Se sirven con pimientos rojos asados.

ROLLITOS DE PESCADO CON ENSALADA DE QUESO

ROLLITOS DE PESCADO CON ENSALADA DE QUESO

  

 Rollitos de pescado

Cebolla grande 1
Filet de merluza 1 k
Harina   Cantidad necesaria
Leche   Cantidad necesaria
Manteca 40 g
Pan remojado 1/2 Taza
Panceta 50 g
Perejil picado  A gusto
Queso rallado 2 cdas.
Sal y Pimienta   A gusto
Yemas 3 Unidades


 Salsa

Aceite 4 cdas.
Caldo 1/2 Taza
Cebollas 2 Unidades
Laurel 1 Hoja
Orégano  A gusto
Perejil picado  A gusto
Sal  A gusto
Tomates perita 1/2 Lata


 Ensalada de queso

Aceite 3 cdas.
Azúcar 1 cdita.
Cebolla 1
Mayonesa 1 cda.
Perejil picado  A gusto
Queso Gruyere 200 g
Sal  A gusto
Vinagre 2 cdas.
Yogurt natural 1/2 Pote
Zanahorias hervidas 300 g



 PROCEDIMIENTO

Rollitos de pescado

- Condimente los filetes de pescado con sal y pimienta.
- Pique la cebolla.
- Corte la panceta en cubos pequeños.
- En una satén derrita la manteca y dore la cebolla con la panceta.
- Retire del fuego y añada las yemas, el queso rallado, el pan remojado en leche y el perejil picado.
- Distribuya el relleno en los filetes de pescado, enrolle cada uno y sujete con un palillo.
- Pase los rollos de pescado por harina y reserve.

Salsa

- En una cacerola caliente el aceite y dore las cebollas picadas.
- Añada los tomates, el caldo, la sal, el laurel, orégano y deje cocinar durante 5 minutos.
- Incorpore los rollos de pescado y tape la cacerola.
- Deje cocinar lentamente durante 15 a 20 minutos más.
- A último momento agregue el perejil picado.

Ensalada de queso

- Corte el queso y las zanahorias en juliana.
- Corte la cebolla en fina juliana, pase por agua hirviendo, luego por agua fría y finalmente escurra bien.
- Mezcle el queso, las zanahorias, la cebolla y reserve.
- En un bowl combine el yogurt, la mayonesa, el aceite, el azúcar, el vinagre, el perejil picado y sal.
- Aderece la ensalada.

Presentación

- Sirva el pescado en una fuente y acompañe con la ensalada.

MERLUZA EN SALSA DE PUERROS

MERLUZA EN SALSA DE PUERROS

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
- Una cebolla pequeña picada.
- 2 cucharadas pequeñas de ajo picado, sal y el trozo blanco de un puerro picado.
- 3 cucharadas soperas de vino blanco.
- 3 dl de agua.
- 2 cucharadas soperas de nata líquida y una de perejil picado.
- 4 lomos de merluza de 190 gr cada uno.

En una cazuela se rehoga durante diez minutos, a fuego suave y en el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el puerro, con un poco de sal. No ha de tomar color, para que la salsa quede bien blanca. Pasado ese tiempo, se añade el vino, se deja evaporar el alcohol y se agrega el agua caliente, la nata y una pizca más de sal y se deja hervir suavemente otros diez minutos.

Se tritura la mezcla en el vaso de una batidora, a máxima potencia aunque, si no se quiere manchar el vaso, se puede introducir directamente el brazo de una batidora de mano en el interior de la cazuela en la que se está cocinando. Una vez ha quedado la salsa lisa y uniforme, se coloca en un cazo, se le echa el perejil y se sazona. Se mantiene caliente, aunque también se puede guardar en la nevera cerrada herméticamente hasta que cocinen los lomos de merluza.

Se sazonan los lomos de merluza y se saltean en una sartén antiadherente, a fuego fuerte, con el aceite de oliva, aproximadamente dos minutos por cada lado, hasta que se tuesten bien y su interior quede jugoso.

Se baja el fuego y, en la misma sartén, se incorpora la salsa de puerros, dejando que los lomos de pescado se empapen perfectamente de ella. Finalmente, se le da un ligero hervor al conjunto, se rectifica el sazonamiento y se sirve

MASA BÁSICA PARA TALLARINES INTEGRALES

MASA BÁSICA PARA TALLARINES INTEGRALES

INGREDIENTES:

·        400g de harina integral superfina

·        2 huevos

·        Sal marina

·        Agua suficiente (la masa de los fideos debe tener poca humedad)

·        Una cucharada de aceite

Hacer una corona con la harina en el centro colocar los huevos y el aceite y la sal. Amasar y dejar descansar 20 minutos. Estirarla, espolvorear con harina y enrollar. Con un cuchillo filoso se cortan tiritas de 1 cm. de ancho . Dejar secar los fideos , unos minutos. Cocinar en abundante agua salada.