Chutney sause y Mangos chutney

Chutney sause y Mangos chutney

Para acompañar, cualquier carne, pescado o picada, riquísimos

Chutney Sause

Ingredientes

4 manzanas verdes

1/4 kgs. de orejones de durazno

100 grs de ciruelas pasas

150 grs de orejones de peras

2 pimientos verdes

3 cebollas medianas 

3 cucharaditas de jengibre

1      "               de sal

4 tazas de vinagre de manzana

1/2 kg de azúcar negra

1/2 taza de aceite

1/2 taza de agua

Preparación:

Picar y dorar la cebolla a transparente, luego picar toas las frutas y los pimientos y poner con la cebolla y el vinagre y agua a cocinar hasta que este tierno, luego agregar el azúcar y condimentos y cocinar unos 30 minutos más a fuego lento, agregar 1 taza más de vinagre si es necesario. Guardar en frascos esterilizados.

Mangos chutney

Ingredientes

1 kg. de mangos maduros

3/4 litro de vinagre de manzana

3/4 kg. de azúcar

1/2 kgr de tomates 

1/2 kgr. de duraznos o damascos pueden ser orejones

2 cebollas

2 ajies rojos

50 grs de pasas de uva

pimienta negra y de cayena

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de jengibre 

1 cucharada de mostaza

Preparación : 

La misma que en el anterior.

Revuelto Gramajo, argentino?, receta fácil

 Revuelto de Gramajo.

  La creación del  "Revuelto Gramajo" se pierde en el tiempo y los personajes, y adquiere  varios niveles de autoría. No es lo mismo que lo haya creado un simple conserje  de un modesto hotel de Buenos Aires, impulsado por un improviso apetito, durante  la noche de guardia, revisando la heladera de la cocina y arreglándosela como  pudo con los elementos encontrados; qué un eminente huésped del un importantísimo  hotel de la Belle Époque con el mismo tocayo que el modesto trabajador. No le  cuento si ni uno, ni el otro, ha sido el creador. Sino el segundo y el "alter  ego" del General Roca, el coronel Héctor Gramajo, como cuenta Félix Luna.   Lo importante ha sido que tal creación se impuso, fuertemente en todos  los restaurantes de Buenos Aires y se expandió por todos los comedores del País.  Primero por la composición de los ingredientes, al alcance de heladera y  segundo, por el sabor muy porteño que adquiere el revuelto: papas fritas,  cebolla, huevos, jamón, arvejas, pechuga de pollo y especias varias, son  los protagonistas. Pero sobre todo la adicción de los porteños a las papas fritas. 
  Aquí, le facilito la  receta que me parece la más tradicional, para llenar el estómago de aquel huésped , y que es la más común en los restaurantes de Buenos Aires.

  Receta                          
  Revuelto  Gramajo 

  Ingredientes  

 Para dos personas
 2  cebollas medianas
 2 papas medianas 
 1/2 morrón cocido
 1 taza de arvejas frescas hervidas (en su  defecto, una lata de  arvejas verdes al natural) 
 100 gramos de jamón cocido
 4 huevos.
 Sal, pimienta, aceite.
 Preparación:
 Cortar las cebollas en cuartos, bien  finas y rehogarlas en un poco  de aceite, sobre fuego muy despacio, hasta dorar ligeramente.
 Pelar las papas, cortarlas de la manera tradicional  y freírlas en abundante aceite hasta dorar, Escurrir y apartar. Cortar el jamón y el morron  en tiras pequeñas, preparar las arvejas, batir los huevos ligeramente con sal y pimienta.  Ponga la cebolla rehogada en una sartén, o si la tiene en ella, escurra el  exceso de aceite, agregue las papas fritas, las arvejas, el morrón y el jamón. Revuelva  para que se caliente todo y agregue los huevos batidos. Suba el fuego y continúe  revolviendo delicadamente hasta que los huevos cuajen,sin dejarlos secar.  Listo. Puede servirlo como plato único. 
Si quiero hacerlo más importante, puede agregarle panceta ahumada desgrasada previamente en una sartén sin colocar aceite y decorar el plato con ésta y hongos champignones cocidos

Peperonata de berenjena y apio, tradicional italiana

Peperonata de berenjena y apio, tradicional italiana, de mi nona, fácil

Esta receta la hacia mi nona, y luego mi mamá y ahora se las paso para que la hagan y disfruten en familia o con amigos. Sirve para acompañar , carnes, ave o pescado o....sola riquísima y lleva unos 30 minutos hacerla.

Ingredientes 

para 6

4 berenjenas medianas

1 apio

1 cebolla

100 grs de pasas de uva sin semillas negras

100 grs de nueces picadas

1 lata de salsa de tomate

azúcar

sal

 3 o 4 cucharadas de vinagre 

aceite de oliva

Preparación:

Lavar , pelar y cortar en dados chicos las berenjenas , cocinar en una sartén con aceite de oliva , yo le agrego la mitad de agua porque las berenjenas absorben sino gran cantidad de aceite, cuando están salteadas , se le agrega la cebolla cortada pequeña y dorada , el apio picado en rodajas el tomate , las pasas de uva y las nueces , se termina de cocinar alineando con azúcar unas 3 cucharadas, sal y vinagre , queda una mezcla agridulce y crujiente por el apio , muy rica.

Ñoquis de papa y avena , fáciles y ligth

Ñoquis de Papa y avena tradicional

Al usar avena , bajamos considerablemente la cantidad de harina de trigo, reemplazándola por mejores nutrientes, así cuidamos la salud y la silueta, y son más ricos que los tradicionales!!!

   Ingredientes:

     Para dos porciones

     1 taza de té de puré de papas

     1 taza de té de avena tradicional gruesa (yo usé instantánea)

     1 taza de té de harina
     agua cantidad necesaria
     1 huevo
     1 cucharada de manteca
     sal, pimienta

     queso rallado
     salsa de tomate

Preparación:

Pelar y cortar las papas en cubos chicos. Lavarlas un poco y disponerlas en un bol amplio con el agua y una pizca de sal. Cubrir con película plástica y perforar en el centro. Cocinar de 18' a 20' al 100% de potencia. Remover a mitad de tiempo y completar la cocción. Verificar con un cuchillo que estén muy tiernas. Dejar reposar 5'. Escurrir muy bien y pasar por el pisa purés. O hacer un puré con la papa deshidratada más bien duro. Amasar todos los ingredientes, agregándole 2 cucharadas de queso rallado y formar cilindros de 1 cm de diámetro que después cortamos en pequeños ñoquis. Colocar en recipiente refractario. Cubrir con la salsa y llevar al microondas por 8 o 10 minutos a potencia máxima, o hervir el agua y sacarlos apenas suben , en la forma tradicional.

Semana Santa, receta de calamares a la plancha,

calamares a la plancha

Esta es una receta fácil y económica, ya que los calamares chicos son muy económicos.

Necesitamos para 4 porciones, 8 calamares lo más chico posible , tambien los llaman chipirones.

Preparación:

Todo el secreto para que salgan tiernos es , primero lavamos y le sacamos el interior de los mismos , luego los dejamos en agua con 2 cucharadas de bicarbonato de sodio durante dos horas, ésto hará que salgan bien tiernos. Luego los lavamos bien y se cocinan en una plancha que esté bien caliente antes de colocarlos. La cocción será de aproximadamente 7 minutos de cada lado . Alinear con sal y servir.

Se pueden acompañar con ensaladas y salsas o provenzal sobre los mismos. 

Rindergulasch, receta alemana

 Rindergulasch, gulasch de carne vacuna

Ingredientes

750 g de ternera.
2-3 cebollas
1 diente de ajo
3 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
sal
1 cucharada de puré de tomate
1/4 litro de agua
1/4 litro de vino tinto
2 cucharadas de harina
100 g de crema agria o yogurt natural

Para el estofado de ternera primero cortar la carne en cubos o gulash de carne de cuadril desgrasada
Pelar las cebollas y cortar en cubos pequeños, en la receta dice prensar el ajo y la cebolla y agregar el jugo, yo proceso la cebolla y el ajo y la agrego, una vez que está apenas dorada la carne, dejar que se dore la cebolla. Espolvorear el pimentón y mezclar con una cuchara de mezcla bien con la carne frita. Agregar el puré de tomate, el vino y el agua y la sal.
Cocinar a fuego lento 1 1/2 horas a 2 horas a fuego lento , si necesita líquido agregar caldo de verduras. Cuando la carne se deshace agregar la crema acida mezclada con la harina, cuando rompe el hervor , está terminado.
Se acompaña con spaetzles u otra pasta.

Receta merluza a la salsa de limón ,Semana Santa

Merluza a la salsa de limón

Ideal para semana santa, esta receta es fácil y económica

Ingredientes:

6 filete de merluza

120 grs de mayonesa

el jugo de 1 limón

150 grs. de crema de leche

1/2 cucharadita de curry , opcional

Preparación:

Unir mezclando la mayonesa con la crema de leche, luego agregar el jugo de limón. Colocar los 6 filetes de merluza hechos un rollito en una fuente para horno , cubrir con la salsa y sal pimentar. Llevar a horno moderado unos 20 minutos o hasta que estén bien cocidos, en medio de la cocción , sacar del horno y salsear. Estos se pueden acompañar con un mil hojas de papas o puré . Quedan muy bien presentados