ROLLITOS DE PESCADO CON ENSALADA DE QUESO

ROLLITOS DE PESCADO CON ENSALADA DE QUESO

  

 Rollitos de pescado

Cebolla grande 1
Filet de merluza 1 k
Harina   Cantidad necesaria
Leche   Cantidad necesaria
Manteca 40 g
Pan remojado 1/2 Taza
Panceta 50 g
Perejil picado  A gusto
Queso rallado 2 cdas.
Sal y Pimienta   A gusto
Yemas 3 Unidades


 Salsa

Aceite 4 cdas.
Caldo 1/2 Taza
Cebollas 2 Unidades
Laurel 1 Hoja
Orégano  A gusto
Perejil picado  A gusto
Sal  A gusto
Tomates perita 1/2 Lata


 Ensalada de queso

Aceite 3 cdas.
Azúcar 1 cdita.
Cebolla 1
Mayonesa 1 cda.
Perejil picado  A gusto
Queso Gruyere 200 g
Sal  A gusto
Vinagre 2 cdas.
Yogurt natural 1/2 Pote
Zanahorias hervidas 300 g



 PROCEDIMIENTO

Rollitos de pescado

- Condimente los filetes de pescado con sal y pimienta.
- Pique la cebolla.
- Corte la panceta en cubos pequeños.
- En una satén derrita la manteca y dore la cebolla con la panceta.
- Retire del fuego y añada las yemas, el queso rallado, el pan remojado en leche y el perejil picado.
- Distribuya el relleno en los filetes de pescado, enrolle cada uno y sujete con un palillo.
- Pase los rollos de pescado por harina y reserve.

Salsa

- En una cacerola caliente el aceite y dore las cebollas picadas.
- Añada los tomates, el caldo, la sal, el laurel, orégano y deje cocinar durante 5 minutos.
- Incorpore los rollos de pescado y tape la cacerola.
- Deje cocinar lentamente durante 15 a 20 minutos más.
- A último momento agregue el perejil picado.

Ensalada de queso

- Corte el queso y las zanahorias en juliana.
- Corte la cebolla en fina juliana, pase por agua hirviendo, luego por agua fría y finalmente escurra bien.
- Mezcle el queso, las zanahorias, la cebolla y reserve.
- En un bowl combine el yogurt, la mayonesa, el aceite, el azúcar, el vinagre, el perejil picado y sal.
- Aderece la ensalada.

Presentación

- Sirva el pescado en una fuente y acompañe con la ensalada.

MERLUZA EN SALSA DE PUERROS

MERLUZA EN SALSA DE PUERROS

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
- Una cebolla pequeña picada.
- 2 cucharadas pequeñas de ajo picado, sal y el trozo blanco de un puerro picado.
- 3 cucharadas soperas de vino blanco.
- 3 dl de agua.
- 2 cucharadas soperas de nata líquida y una de perejil picado.
- 4 lomos de merluza de 190 gr cada uno.

En una cazuela se rehoga durante diez minutos, a fuego suave y en el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el puerro, con un poco de sal. No ha de tomar color, para que la salsa quede bien blanca. Pasado ese tiempo, se añade el vino, se deja evaporar el alcohol y se agrega el agua caliente, la nata y una pizca más de sal y se deja hervir suavemente otros diez minutos.

Se tritura la mezcla en el vaso de una batidora, a máxima potencia aunque, si no se quiere manchar el vaso, se puede introducir directamente el brazo de una batidora de mano en el interior de la cazuela en la que se está cocinando. Una vez ha quedado la salsa lisa y uniforme, se coloca en un cazo, se le echa el perejil y se sazona. Se mantiene caliente, aunque también se puede guardar en la nevera cerrada herméticamente hasta que cocinen los lomos de merluza.

Se sazonan los lomos de merluza y se saltean en una sartén antiadherente, a fuego fuerte, con el aceite de oliva, aproximadamente dos minutos por cada lado, hasta que se tuesten bien y su interior quede jugoso.

Se baja el fuego y, en la misma sartén, se incorpora la salsa de puerros, dejando que los lomos de pescado se empapen perfectamente de ella. Finalmente, se le da un ligero hervor al conjunto, se rectifica el sazonamiento y se sirve

MASA BÁSICA PARA TALLARINES INTEGRALES

MASA BÁSICA PARA TALLARINES INTEGRALES

INGREDIENTES:

·        400g de harina integral superfina

·        2 huevos

·        Sal marina

·        Agua suficiente (la masa de los fideos debe tener poca humedad)

·        Una cucharada de aceite

Hacer una corona con la harina en el centro colocar los huevos y el aceite y la sal. Amasar y dejar descansar 20 minutos. Estirarla, espolvorear con harina y enrollar. Con un cuchillo filoso se cortan tiritas de 1 cm. de ancho . Dejar secar los fideos , unos minutos. Cocinar en abundante agua salada. 

MIXTURA DE PICKLES (dietética)

MIXTURA DE PICKLES (dietética)

Ingredientes:

1 zanahoria grande o 2 chicas,
1 pepino,
1 cebolla,
1 calabacín,
1 litro de vinagre blanco,
1 hoja de laurel,
2 dientes de ajo,
Granos de pimienta negra,
1/2 litro de agua,
2 cucharaditas de sal.

Método: Lavar los frascos donde se va a envasar los pickles y colocarlos a hervir durante 15', el agua debe superar los 10 cm. por arriba del frasco. Lavar, lavar y secar la zanahoria y cortarla por la mitad a lo nacho y luego en cuatros a lo largo, lavar el pepino y el calabacín, retirarle las puntas y cortarlos primero por la mitad a lo ancho y luego en cuartos a lo largo, pelar, lavar la cebolla y cortarla en cuartos. Colocar en un recipiente el agua, el vinagre, los condimentos y hervirlos durante 15', agregar luego las hortalizas y cocinar durante 8' colocar los frascos esterilizados inclinados sobre papel absorbente y estando aun caliente colocar los pickles con el liquido de la cocción. Cerrarlos, pero no enroscar la tapa hasta el final. Introducirlos nuevamente en la olla de agua con un repasador o la rejilla en el fondo y hervirlos durante 30', agregar agua hirviendo si fuera necesario, dejar enfriar en el agua.

Elegir hortalizas sanas y de consistencia firme.
Limpiarlas. Usar las partes blancas del apio e hinojo, dejando lo deteriorado o verde. Pelar, si es necesario. Cortar en trozos o ramilletes.
Hervir por separado las hortalizas más duras o de sabor muy fuerte, como berenjenas, coliflor, zanahoria y brócoli en una mezcla de partes iguales de agua y vinagre.

No se hierven las cebollitas, ajo, ají, el pimiento cuatro cascos, apio y tomate. Colocar las hortalizas en frascos, alternando y combinando colores. En los frascos comúnmente consideramos de un kilo, se debe incorporar aproximadamente 600 gramos de trozos de hortalizas y 250 mililitros -una taza tamaño desayuno- de vinagre. Es preferible usar vinagre claro, para que puedan apreciarse los colores de las hortalizas.

Antes de agregar el líquido, adicione sal y especias a gusto: pimienta en grano, laurel, orégano, romero, etc.
Tape y esterilice en Baño María durante 25-30 minutos. Este paso, que a veces no se realiza, es muy importante; evita que las hortalizas se ablanden y oscurezcan en poco tiempo.

Algunas hortalizas (como la alcachofa, la berenjena y el pimiento) y otros productos como los champiñones, pueden ser envasados en aceite luego de un proceso de encurtido en vinagre caliente.
En las conservas en vinagre (pickles, pepinillos o cebollas) se colocan las verduras en un medio ácido, generalmente vinagre de alcohol o de vino, para su conservación, siendo el vinagre todo el líquido conservante. Si la verdura que se va a conservar tiene mucha agua impedirá una buena conservación. Por lo tanto, debe eliminarse su exceso dejando macerar con sal (se realiza con 20 gr. de sal por cada litro de líquido de cocción) unas horas en la heladera, previo al envasado de la conserva. De esta forma, se detiene el desarrollo de Clostridium Botulinum disminuyendo la acidez (pH) y el agua disponible (por el agregado de sal) en la conserva.

Etiquetado:
Tras esterilizar los frascos, los productos se deben etiquetar, indicando el contenido, el peso, la fecha de envasado y el líquido conservante en su caso (salmuera, vinagre, aceite, etc.).
Vida útil: Una conserva casera segura puede durar hasta un año, siempre y cuando el envase se mantenga cerrado y se almacene en condiciones, en las despensas o alacenas a temperaturas de ambiente frescas (por debajo de los 25-30 ºC). Además, una vez abierto el envase, se debe guardar en heladera y consumir preferentemente en el lapso de una semana. Se recomienda para cualquier caso:

Utilizar frascos pequeños (500 cc) que los tiempos “muertos” entre paso y paso del proceso sean cortos y transcurran en la heladera.
No consumir productos con la tapa del envase abultada (significa presencia de microorganismos), ni con roturas ni rajaduras, como tampoco aquellos que se desconozca la fecha de apertura para su consumo.

No elaborar ni consumir conservas de origen animal, ya que por su naturaleza son más delicados de manipular, requiriendo mayores controles en su procesamiento. En cuanto a las “conservas” de vegetales en aceite crudo y en vinagreta, no podemos usar la esterilización ya que el calor elimina la vitamina E propia del aceite, la que le confiere la capacidad de conservante. Para estos casos, se deben guardar en la heladera y ser consumidas dentro de los 2 (dos) días de preparadas. Siguiendo estos consejos habrá contribuido a elaborar y consumir una conserva casera con menor riesgo. 

Por último, el Código Alimentario Argentino (C.A.A.) define por Conservas de vegetales a todas aquellas elaboradas con frutas u hortalizas y cuyas materias primas satisfagan las siguientes exigencias: I.1. Ser recolectadas en estado de sazón, antes de su completa madurez. 2. Ser frescas, entendiéndose como tales a las que no tienen más de 72 horas de recogidas hasta el momento de su elaboración, con excepción de las que se conserven en cámaras frigoríficas adecuadas, con temperatura, aireación y humedad convenientes para cada caso. 3. Ser sanas, es decir a la que está libre de insectos, parásitos, enfermedades criptogámicas o cualquier otra lesión de origen físico o químico que afecte su apariencia. 4. Ser limpias, entendiéndose como tal la que está libre de cualquier impureza de cualquier origen y extrañas al producto, adheridas a la superficie. II. Las conservas elaboradas serán sometidas a la esterilización industrial. El proceso de preservación o conservación de alimentos “artesanal” o “casero”, requiere de los mismos principios y cuidados que los elaborados a nivel industrial. La gran diferencia radica en el volumen, las instalaciones, los equipos e instrumentos. Esto marca una limitación al momento de elaborarlos, especialmente en el proceso de la esterilización. 

Fuente: Programa Calidad de los Alimentos Argentinos/ SAGPyA

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BUÑUELOS DE JAMON Y QUESO

BUÑUELOS DE JAMON Y QUESO

 

 

Ingredientes

50 gr de jamón serrano

50 gr de mantequilla

100 gr de queso gruyere

4 huevos

6 cucharadas de harina

1/4 de litro de agua

Sal

Elaboración

Ponemos en un cazo el agua, la mantequilla y un poco de sal. Colocamos el cazo al fuego y cuando empiece a hervir lo retiramos y le echamos de golpe la harina. Revolvemos hasta que la masa quede fina

Colocamos de nuevo al fuego y añadimos el queso rallado y el jamón picadito. Revolvemos hasta que la masa no se quede pegada al cazo.

Retiramos del fuego y añadimos los huevos, uno a uno. Dejamos reposar la masa media hora.

Ponemos una sartén con abundante aceite al fuego. Por otro lado habremos cogido una cucharilla untada en aceite (frío).

Cuando el aceite de la sartén esté caliente, echaremos un poco de masa de vez en cuando con la punta de la cuchara. Esto hará que se creen los buñuelos en la sartén, los cuales vigilaremos hasta que estén dorados.

Servir muy caliente.

Truco: La fritura saldrá mucho mejor con dos sartenes. En una el aceite estará casi frío, para que los buñuelos se hinchen. Luego los sacaremos de esa sartén y los pasaremos a la segunda, con el aceite más caliente, para que se doren

ENSALADA BRANDENBURGO (BRANDENBURGER SALAT)

ENSALADA BRANDENBURGO (BRANDENBURGER SALAT)

Para 4 personas: ½ taza arvejas congeladas,

1 lechuga,

2 atados rabanitos,

blanco de apio previamente escaldado,

2 tomates pelados,

200g chauchas cocidas,

200g lengua cocida.

Aderezo: 1/4 lt crema rusa, 2 cdas mayonesa, 1 cta sal, pizca pimienta blanca, 4 pepinillos picados, dos puñados de hierbas frescas (ciboulette, eneldo, perejil, cilantro).-

Colocar arvejas descongeladas y lechuga cortada en ensaladera. Añadir rodajas de rabanitos, trozos apio, gajos tomate, chauchas y tiritas de lengua. Mezclar por otro lado crema doble y mayonesa, sazonar con sal, pimienta, pepinillos y hierbas picadas. Rociar ensalada con aderezo, dejar reposar 2 minutos y servir.

CIGALAS SALTEADAS CON CEBOLLA Y ARROZ

CIGALAS SALTEADAS CON CEBOLLA Y ARROZ 

  Veamos cómo preparar unas cigalas salteadas con cebolla y arroz.

  

Ingredientes:

-12 cigalas medianas frescas,

-un trocito de guindilla,

-750 grs. De cebollas,

-un ramito compuesto por brotes de perejil,

-1 hoja de laurel y 1 ramita de tomillo,

-una cucharada de azúcar,

-sal y pimienta,

-100 centilitros de vino blanco seco,

-un diente de ajo,

-160 grs. De arroz de grano largo,

-un pellizco de curry,

-tres medidas de agua o caldo ligero.

Elaboración.- Se laminan las cebollas y se pasan a una sartén con aceite caliente y salteándolas a fuego vivo sin dejar de remover hasta que pierdan humedad. Se condimentan incorporando el ramito compuesto de hierbas, se tapa y se deja cocer lentamente hasta que cojan un poco de color. Regar con el vino, reducir y retirar el ramito.

Poner aceite y un diente de ajo en una cazuela, incorporar el arroz, darle unas vueltas, verter el caldo (3 medidas en volumen) y el curry. Se tapa y se cuece suavemente durante 18 minutos. Se retira y se deja reposar cinco minutos pasándolo, después, a una bandeja de servir.

Poner aceite y la guindilla en una sartén y, cuando esté caliente, saltear las cigalas, sazonar, mantenerlas en el fuego a temperatura media durante unos minutos y, después, incorporar la cebolla. Se le da unas vueltas y se coloca encima del arroz. Servir a continuación.