CAZUELA DE CORDERO Y HONGOS

CAZUELA DE CORDERO Y HONGOS

Cordero 1 y 1/2 KILO

Harina 2 CUCHARADAS

Sal y pimienta A GUSTO

Aceite 2 CUCHARADAS

Manteca 2 CUCHARADAS

Cebollas picadas 2

Ajo picado DIENTE

tomates pelados 8

Perejil 1 RAMITA

Tomillo 1 RAMITA

Pimentón picante 2 CUCHARADAS

Vino blanco 1 TAZA

Caldo 1 TAZA

Zanahorias 2

Papas 4

Hongos secos 100 GRAMOS

Champiñones 300 GRAMOS

Cortar la carne en cubos medianos y espolvorearlos con harina. 
Salpimentar la carne y dejarla reposar 1/2 hora. 
Dorarla en una cacerola con el aceite y la manteca por todos sus lados, para sellarla. Retirarla.

En el mismo jugo de cocción, rehogar las cebollas y el ajo picados. 
Incorporar la carne y, luego, los tomates picados y las ramitas de perejil y tomillo. 
Espolvorear con pimentón y rociar con el vino y el caldo. Cocinar 40 minutos.

Cortar las zanahorias y las papas en cubos. 
Hidratar los hongos secos en agua tibia unos 20 minutos.

Incorporar a la cacerola las zanahorias, las papas, los hongos hidratados y los champiñones (enteros o fileteados, según el tamaño). 
Tapar la olla y cocinar 1 hora más. 
Descartar las ramitas de hierbas y servir el guiso bien caliente.