POLLO AL DISCO.

DISCO DE ARADO

Se trata de un disco de hierro fundido utilizado en el campo para arar la tierra. Para su uso en la cocina se le cierra el agujero que tiene en el centro y se le adiciona un soporte, también de hierro fundido.

Forma de curarlo:

Hay muchas pero la que uso para el disco y el resto de los elementos como la olla de fundición o la plancha de hierro es con abundante grasa o aceite y dejarlos sobre el fuego lento y la mayor parte tiempo posible, no menos de un par de horas. Según mi humilde experiencia creo que el disco de arado rodeado con una planchuela para darle altura, sirve y, aun mejora a la paellera y a la olla de fundición. Por lo tanto pueden probarlo que no los va  a defraudar.

 

POLLO AL DISCO.

Ingredientes:

Un pollo

Un pimiento rojo

Dos dientes de ajo

Perejil a gusto

1/4  taza de aceite

1 vaso de vino blanco

Laurel, romero, sal, pimienta, condimento para pizza

Estas proporciones están calculadas por un pollo, tengan en cuenta que por pollo comen dos personas adultas.

Preparación:

Después de haber realizado esta preparación en reiteradas oportunidades he llegado a la conclusión que cuanto más pequeñas se corten las presas más gustosas son, y que la cocción de dichas presas deben estar separadas entre sí para que se doren con más facilidad. Es preferible cocinar en varias tandas si fueran muchas las presas en un disco mediano. Te recomiendo no más de tres pollos por vez.

* Cortar el pollo en presas pequeñas

* Sacar la piel, menos las alas y las patas.

* Salar.

* Colocar en el disco el aceite, unas hojas de laurel y unos dientes  de ajo (ojo estar atento a que estos dos ingredientes no se quemen,  si esto sucede retirarlos porque amargan la preparación)

* Colocar el pollo y cocinar con fuego fuerte .Tengan en cuenta que  deben cocinar bien el pollo hasta que esté bien dorado ya que no se  cocina en ningún líquido. Una vez cocinado el pollo (para estar  seguro de la cocción hacer un corte en una pata hasta llegar al  hueso) agrupar las presas hacia los costados del disco

* En el centro colocar el pimiento cortado en tiras anchas para que  no se seque, cuando casi estén cocidos agregar perejil y ajo picado  sobre las presas. Agregar el romero y el vino y mezclar todo.

* Dejar evaporar el alcohol y si tenes una tapa para el disco tapar y  dejar descansar unos minutitos.

* Pimentar y agregar el condimento para pizza

POLLO A LA SAL CON AROMATICAS Y MANZANAS

POLLO A LA SAL CON AROMATICAS Y MANZANAS

Ingredientes:

para 2 personas 1  pollo de unos 2 kg.
2 kg. sal
2 . claras de huevo o 3 si son pequeñas
1 cuchara sopera agua
hierbas aromáticas
Aceite de oliva, ajo
1 manzana granny Smith, pinchada con un tenedor

Elaboración:

Pon en bol la sal las claras y el agua haz un amasijo. Acicala el pollo, sécalo bien, aféitalo si es necesario y lo vas a maquillar con un poco de aceite de oliva, si tienes un diente de ajo frótalo con él. Estos no están en los ingredientes pero siempre hay en la casa. Rellena el pollo por la cola con las hierbas y termina cerrando con la manzana. Ata las patas de pollo con un cordel de cocina y cierra para atrás la parte del cogote, es decir, tira el cuerito para tapar la abertura de la cabeza del animal. Quita las puntas de las alas que son tan agresivas y tan poco estéticas, ata ahora las alas del bicho arrimándolas al cuerpo. Ya está, lo ves es un angelito. Bien, vamos a la asadera. Engrásala un poco, haz con la sal calculado las dimensiones del ave lo tienes. Coloca tu pollo en el centro y ahora como un buen albañil cubre todo el pollo con paciencia que el esfuerzo bien va a valer el aplauso. Manda el artefacto al horno, más o menos calcula una hora. La sal se va a poner parduzca, retira y pon sobre una madera la fuente para que no pase el calor a ningún mantel o cosa por el estilo. Yo lo coloco en una mesa de madera auxiliar. Prepara una ensalada espectacular, lleva la fuente a la mesa y el martillo con un paño de cocina limpio, trata de romper la caparazón golpeando con el martillo sobre el paño, cuando yo rompiste la primera parte retira el paño y de a poco ve retirando la sal que vas a colocar en un plato. Haz que los aromas que surgen de tu pollo embriague a tus comensales corta medio pollo por comensal y hiérvelo con ensalada y mucha suerte.

ENSALADA BRANDENBURGO (Brandenburger Salat)

ENSALADA BRANDENBURGO

(Brandenburger Salat)

Para 4 personas: ½ taza arvejas congeladas,

1 lechuga,

2 atados rabanitos,

blanco de apio previamente escaldado,

2 tomates pelados,

200g chauchas cocidas,

200g pollo cocido.

Aderezo: 1/4 lt crema rusa, 2 cdas mayonesa, 1 cta sal, pizca pimienta blanca, 4 pepinillos picados, dos puñados de hierbas frescas (ciboulette, eneldo, perejil, cilantro).-

Colocar arvejas descongeladas y lechuga cortada en ensaladera. Añadir rodajas de rabanitos, trozos apio, gajos tomate, chauchas y tiritas de lengua. Mezclar por otro lado crema doble y mayonesa, sazonar con sal, pimienta, pepinillos y hierbas picadas. Rociar ensalada con aderezo, dejar reposar 2 minutos y servir.

ARROZ DE COLIFLOR

ARROZ DE COLIFLOR

Ingredientes:

1 Coliflor

2 Cucharadas de mantequilla sin sal

¹/₂ Cebolla, picada

3 Dientes de ajo, machacados

4 Tomates medianos, picados

1 Taza de caldo de pollo

1 Cucharadita de ajo en polvo

1 Cucharadita de orégano seco

¹/₄ Cucharadita de pimienta roja

¹/₂ Cucharadita de comino en polvo

Sal al gusto

Preparación

En un procesador de alimentos, coloca los arboles de coliflor y procesa hasta que se vea como el arroz.

En un sartén antiadherente a fuego medio, calienta la mantequilla hasta que se derrita. Añade la cebolla y ajo, saltea por 5 minutos hasta que la cebolla este suave. Añade el arroz de coliflor y saltea por otros 5 minutos. Añade los tomates, Caldo de pollo, orégano, comino y pimienta roja. Continua cocinando por 20 minutos o hasta que el arroz quede suave. Añade el ajo en polvo y sal. Disfruta.

Rinde:

4 Porciones

Cada porción

126.0 Calorías

7 g Grasa

4 g Proteína

5 g Fibra

11 g Total de carbohidratos netos

 ¡Gracias Yara Eloff!

CALDO DE HIERBAS Y POLLO

CALDO

 DE HIERBAS Y POLLO

Ingredientes

1 ramito de apio

1 zanahoria mediana

1 nabo pequeño

1 puerro pequeño

1 chirivía pequeña

1 ala de pollo (150 g de peso) sin piel

Agua

Sal

 Preparación

1. Ponga un litro de agua en una olla o puchero y añada las hierbas enteras o troceadas, después de peladas según se desee o convenga. Incorpore el ala de pollo, bien limpia plumas, y añada la sal.

2. Coloque la olla o puchero al fuego para que se haga lentamente.

3. Utilice después el caldo para una sopa picando las hierbas y añadiendo la carne que pueda tener el ala de pollo.

 90 calorías

PECHUGA DE POLLO A LA SUIZA CON ARROZ CON HONGOS

PECHUGA DE POLLO A LA SUIZA CON ARROZ CON HONGOS

SALSA
Ajo 2 dientes
Caldo media taza
Cebolla picada 1
Laurel 1 hoja
Manteca 60 G
Pimentón 1 cucharadita
Romero
Sal a gusto
Salsa de soca 1 cucharada
Salsa Kechup 2 cucharadas
Vino Blanco ½ taza

PECHUGAS
Aceite 4 cucharadas
Crema de leche ½ pote
Harina 1 cda
Pechugas de pollo 2 unidades
Sal cantidad necesaria

PILZ REIUS (Arroz con hongos)
Arroz 1 taza
Cebolla picada 1
Hongos 100g
Manteca 60G
Panceta 60 G
Perejil picado 2 cdas
Queso rallado 3 cdas
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO

SALSA
En una cacerola con manteca caliente dore la cebolla picada con ajo
Agregar el pimentón , la salsa ketchup, la salsa de soja , el vino , el caldo , laurel, romero, sal, y deje cocinar 5 minutos a partir del hervor

PECHUGAS
Corte las pechugas de pollo en tiras finas juliana
En una sartén caliente con aceite dore las pechugas
Espolvoree la carne con la harina y mezcle bien y deje cocinar unos minutos revolviendo continuamente
Añada la crema de leche, la sal y lleve a hervor

ARROZ CON HONGOS
Cocine el arroz en abundante agua , luego cuele y páselo por agua fría
Pique finamente la cebolla
Corte la panceta en cubos pequeños
Corte los hongos en laminas
En una sartén caliente con manteca dore la cebolla picada con la panceta
Agregue los hongos y deje cocinar unos minutos
Incorpore el arroz mezclando con dos tenedores
Condimente con sal pimienta el perejil finamente picado el queso de rallar y retire del fuego

PRESENTACION
En el costado de una fuente sirva el pollo, de lado sirve el arroz y rocíe con la salsa
Decore con hojas de laurel fresco

POLLITO A LA NORMANDA

POLLITO A LA NORMANDA

El pollo a la normanda es agridulce, así que habrá que ver si le gustan ese tipo de combinaciones. A mí, me parece glamoroso, exquisito.
Comienzo por pelar el pollo, vale decir, sacarle el cuero, me da aaasssco. Le saco el cuero crudo como un guante, quedo con las presas totalmente desgrasadas. Las alitas, paso, antes las comían los nenes, ahora prescindo de ellas.
Luego doro las presas en una olla super caliente y limpia (tipo Essen, si tenés, sino una de metal, si tiene antiadherente mejor aún), de ambos lados, no hace falta aceite, si querés ponele un poco, para mí no es necesario, se doran lo mismo. Cuando está doradita (pero aún no se cocinaron bien por dentro) le agrego tres o cuatro manzanas verdes peladas y cortadas en trocitos, sal, pimienta, y medio vaso de vino blanco (si tenés sidra, mejor, es perfecta!). Tapo la olla y cocino muy suavecito, muy. Cuando las manzanas están blanditas las pisás con un tenedor y seguís cocinando un rato más.
Eso es todo. Más fácil, imposible...
Acá todos se chupan los dedos, hasta los chicos...

CACHOPO DE PECHUGA

CACHOPO DE PECHUGA

Ingredientes:
    8 filetes de pechuga de pollo o pavo (para cuatro cachopos)
    4 filetes de jamón serrano muy finos
    4 lonchas de queso de barra
    Pan rallado
    Huevo
    Sal
Preparación:
    Se lavan los filetes y se adoban con un poco de sal.
    Se pone un filete de pechuga, un filete de jamón y uno de queso y se tapa con otro filete de pechuga, sujetándolos con un palillo a cada lado.
    A continuación se pasa el conjunto por pan rallado, huevo batido y pan rallado otra vez.
    Una vez los tengamos todos se fríen en aceite muy caliente hasta que se doren.
    Se sirven con pimientos rojos asados.

ARROLLADO DE POLLO DIET

ARROLLADO DE POLLO DIET

Ingredientes:
1 atado de puntas de espárragos blanqueadas
2 cucharadas de estragón fresco picado (o otra)
4 cucharadas de mayonesa light
Palmitos a gusto
1 cucharada de pimentón
Pimienta a gusto
1 ají rojo y 1 ají amarillo en juliana
Sal
4 supremas de pollo
1 taza de zanahoria rallada


Preparación:
Colocar sobre la mesada un rectángulo de papel de aluminio.

Mezclar la mayonesa con el pimentón, pincelar el papel y espolvorear con el estragón.

Procesar las supremas y condimentar con sal y pimienta. Volcar sobre el papel de aluminio y extender con espátula en forma pareja.

Cubrir con la zanahoria rallada. Salpimentar.
Cocinar los pimientos en microondas, durante 4 minutos al máximo. Esparcir sobre la zanahoria.
Salpimentar nuevamente.

Cubrir con las puntas de espárragos cortadas por el medio. Salpimentar una vez más.
Colocar en el centro una hilera de palmitos enteros.
Enrollar cuidadosamente, con ayuda del papel. Envolver con el mismo papel. Colocar el rollo dentro de un molde para budín inglés.

Llevar al horno precalentado a temperatura moderada. Cocinar a baño de María durante 1 hora.
Retirar, dejar enfriar, desmoldar y desenvolver. Cortar el arrollado en rodajas y servirlo.
Acompañar con ensalada de tomates.

  

ARROZ CHINO ESTILO CANTONES

ARROZ CHINO ESTILO CANTONES

Si bien el arroz estilo cantones lleva muchos ingredientes, podremos hacer el arroz chino de pollo, carne, puerco o solo de vegetales, el cantones lleva todos, todos los ingredientes, aunque para los chinos y la variedad en sus comidas, nunca seran suficientes.

Ingredientes:

3 tazas de arrroz blanco grano largo (Debio haber sido preparado la noche anterior, receta ya conocida, super lavado y enjuagar bien antes de cocerlo hasta que el agua salga limpia para eliminar el exceso de almidon, modo de preparacion 1:2 arroz, agua a fuego lento, dejarlo enfriar y luego refrigerarlo toda la noche).

Media taza de puerco en cuadritos chicos (aqui la opcion pueden ser los llamados sausages chinos, si puedes adquirirlo en algun mercado chino o en eua, serian cortados en rodajas delgaditas) si no te gusta el puerco, pueden ser lonjas de tocino en cuadros.

Media taza de pechuga de pollo en cuadritos chicos.

Una taza de camarones pequeños, precocidos, sin cascara y ya limpios.

3 zanahorias cortadas en cubitos pequeños del tamaño de un centimetro cubico.

Una taza de chicharos chinos.

Media taza de apio en cuadritos.

Una taza de cebollita cambray en rodajas pequeñas.

Una lata de elotes chiquitos cortados en cubos, llamados...baby corn.

Una lata de chesnut, o papa china, en rodajas, en su defecto en algunos restaurantes usan jicama en cuadritos, se puede utilizar.

(Puedes usar chop suey o bien brocoli, si te gusta).

Dos huevos batidos.

3 Cucharadas de Salsa de Soya

2 Cucharadas de Salsa de ostion o oyster sauce.

Aceite de canola.

2 Cucharadas de Aceite de Ajonjoli o sesame oil.

Dos dientes de ajo super finamente picados

Media taza de cebolla picada finamente

Pimienta negra al gusto

Una pizca de curry

Una pizca de cilantro finamente picado.



Modo de preparacion:

Importante conseguir un WOK y una cuchara de cocina china tipo pala, si no se puede, en un sarten grande que tenga la opcion de ser hondo en el centro y paredes altas puede ser la opcion, uno tipo para paella.

Tener todo picado, ya que los tiempos de coccion son rapidos y lo mejor es tener todo listo.

Mezclar la salsa de soya, la salsa de ostion y el aceite de ajonjoli en un recipiente y dejar a un lado.

Calentar un sarten aparte, poner una cucharada de aceite de canola y batir los dos huevos y vertir sobre el sarten caliente, dejar que haga una tortilla delgada y voltear, ya que este listo, separar y cortar en cubos y dejar a un lado.

Poner a calentar el wok y vertir sobre la carne de puerco y el pollo, la cebolla, el ajo y dejar ahi sin dejar de mover por dos o tres minutos, agregar la pimienta negra, una vez hecho esto agregar el arroz, sin dejar de mover por unos 2 minutos mas, entonces mezclar todas las verduras restantes y el camaron precocido, y vertir sobre toda esta mezcla, las dos salsas y el aceite de ajonjoli previamente unidos, revolver con la pala a fin de que los granos de arroz se integren con los demas ingredientes y se separen entre si, poner una pizca de cilantro y curry, seguir mezclando por como 4 a 6 minutos mas, la flama sera siempre regular y listo.


Se puede acompañar con una combinacion de verduras chinas al vapor o en salsa de frijolito o con pura salsa china (posibles verduras, cortadas en pedazos y cubiertas y rociadas con un poco de salsa china a que suelten hervor: bok choy, esparragos, brocoli, champinon chino, papa china, elote chino).

Un te negro super helado o un te de jazmin

RECETA DE PECHUGAS CON SALSA DE SEMILLAS, FÁCIL

PECHUGAS ESPECIALES PARA DISFRUTAR Y comer sano BIEN LIGHT

Ingredientes: (para 2 porciones)

2 pechugas de pollo
1/2 cebolla mediana
2 dientes de ajo
4 tazas de caldo desgrasado
cilantro o perejil
SALSA

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1 lata de tomate trozado
2 pimientos morrones rojos
unas hojas de cilantro 
1/2 cebolla picada
1 y 1/2 taza de semillas de girasol
3 cucharadas de nueces de pecán o de cajú

Preparación:

En una cacerola cocinar el pollo con la cebolla, el ajo y el cilantro, agregar el caldo y a los 15 minutos retirar del fuego. Reservar el líquido para la salsa.
Procesar los ingredientes de la salsa, mientras dorar las semillas y las nueces, luego procesar levemente y en una cacerola agregar el líquido del pollo y los demás ingredientes a los 15 minutos esparcir la salsa sobre el pollo y servir.
Lo puedes acompañar con ramitos de coliflor hervidos o la verdura que tengas a mano.

RECETA LIGHT DE POLLO CON MANGO, FÁCIL Y RICA

RECETA DE POLLO CARIBEÑO

 (4 Porciones) 

Ingredientes: 

4 Supremas 
4 rodajas de ananá, o mango 

1 Ají rojo 
½ Cebolla 
1 Cebolla de verdeo 
1/2 copita de vino blanco
1 cdita. De salsa de soja 
1 taza de caldo diet sal 
pimienta negra
ají molido 
jugo de limón 

Preparación: 

Picar las cebollas y el ají, cubrirlos con rocío vegetal y reservar. Calentar una sarten y sellar las pechugas. Rehogar las cebollas y el ají. Una vez que la cebolla esté transparente, agregar el pollo y la fruta cortada en cubos pequeños, el vino blanco, jugo de limón, salsa de soja, caldo, y condimentar con ají molido y pimienta. Continuar la cocción y servir acompañado de chauchas o espinacas al vapor.

Esta comida te aporta menos de 450 calorías, y te deja satisfecha/o

Receta de pollo al estilo hindú, light super fácil

Rico picadillo de pollo light

Ingredientes:

1 pechuga de pollo
2 cucharadas de salsa hindú Garan Masala
salsa de tomate 1 cucharada
sal y pimienta
1 cucharada de aceite de girasol

Garam Masala: mezclar 1 cucharada de curry,
1 clavo de olor, un poco de nuez moscada, 
comino,1 cucharadita de pimienta negra,
1 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de cardamomo, 
se tuesta apenas y se muele en el mortero.

Preparación:

Se pica el pollo y se dora en el aceite hasta que esté cocido luego se agrega el preparado de especies y el tomate se mezcla bien y se sirve, acompañar con ensalada de zanahoria rallada y cebolla roja cortada pluma y condimentada.

Pollo con hongos Light, receta fácil

Pollo con hongos

calorías aproximadas 320

Ingredientes:

1/4 de pollo sin piel
3 cucharadas de crema de leche light
6 champiñones medianos
sal pimienta 
1/2 cucharadita de estragón
1 cucharada de aceite o en aerosol

Preparación:

Sacar la piel de la presa de pollo luego, en una sartén de teflon colocar apenas de aceite y cocinar la presa salada , agregarle el estragón y la pimienta y la crema así va tomando gusto, luego se agregan los champiñones fileteados grueso ( a los diez minutos de cocción del pollo) ya que los champiñones se cocinan más rápido, cuando el pollo esta cocido servir y acompañar con tomate, ensalada verde o una papa hervida chica.

Receta de "Ensalada con pollo" light

Comida completa y light, ésta rica ensalada muy fácil de hacer 

Ingredientes:

100 g  de pollo cocido sin piel

1 zanahoria chica rallada gruesa

4 champiñones frescos

1/2 manzana 

hojas de rúcula o espinaca

6 tomates cherry

Vinagreta: 1 cucharada de postre de mostaza, jugo de limón o vinagre, 3 cucharadas de crema light.

Preparación:

 Pelar y cortar en cubos pequeños la manzana, agregar la zanahoria rallada, las hojas verdes, el pollo y los champiñones feteados, mezclar agregando la vinagreta. Decorar con los tomatitos. Se le puede agregar pimienta negra molida.