ARROZ DE COLIFLOR

ARROZ DE COLIFLOR

Ingredientes:

1 Coliflor

2 Cucharadas de mantequilla sin sal

¹/₂ Cebolla, picada

3 Dientes de ajo, machacados

4 Tomates medianos, picados

1 Taza de caldo de pollo

1 Cucharadita de ajo en polvo

1 Cucharadita de orégano seco

¹/₄ Cucharadita de pimienta roja

¹/₂ Cucharadita de comino en polvo

Sal al gusto

Preparación

En un procesador de alimentos, coloca los arboles de coliflor y procesa hasta que se vea como el arroz.

En un sartén antiadherente a fuego medio, calienta la mantequilla hasta que se derrita. Añade la cebolla y ajo, saltea por 5 minutos hasta que la cebolla este suave. Añade el arroz de coliflor y saltea por otros 5 minutos. Añade los tomates, Caldo de pollo, orégano, comino y pimienta roja. Continua cocinando por 20 minutos o hasta que el arroz quede suave. Añade el ajo en polvo y sal. Disfruta.

Rinde:

4 Porciones

Cada porción

126.0 Calorías

7 g Grasa

4 g Proteína

5 g Fibra

11 g Total de carbohidratos netos

 ¡Gracias Yara Eloff!

ENSALADA DE SALMÓN Y ALMENDRAS

ENSALADA DE SALMÓN Y ALMENDRAS

  

Ingredientes:

3 Tazas de lechuga

¹/₄ Taza de almendras

100 g Salmón ahumado

2 Cucharadas de vinagre balsámico

1 Cucharada de aceite de oliva

¹/₄ Cucharadita de sal

¹/₂ Cebolla pequeña, en rodajas

Pimienta al gusto

Preparación

En un tazón mediano coloca la lechuga, cebolla, salmón ahumado y almendras. En un contenedor pequeño mezcla utilizando un tenedor el vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta. Vierte la vinagreta en la ensalada con el salmón y revuelve. Disfruta.

Rinde:

2 Porciones

Cada porción

245.0 Calorías

18 g Grasa

14 g Proteína

4 g Fibra

5 g Total de carbohidratos netos

 Por Yara Eloff: ¡Gracias!

SOPA DE BERRO

 SOPA DE BERRO

 

 Ingredientes (para 4 porciones):

 - 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
 - 1 manojo de cebolletas picadas finas o 1 puerro
 - 1 ½ patata o 2 pequeñas cortadas grandes
 - 1 litro de agua o de caldo de verduras
 - 3 manojos de berros
 - 75 ml de nata agria
 - Una pizca de nuez moscada molida
 - Pimienta negra recién molida, al gusto
 - Sal marina, al gusto

 Preparación paso a paso:
 1) Se calienta el aceite en una cacerola grande. Se le añaden las cebolletas (o el puerro) y se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernas, unos 10 minutos.
 2) Se agregan las patatas y el agua o el caldo. Se lleva todo a ebullición, se baja el fuego, se tapa el recipiente y se deja hervir a fuego lento durante 10 minutos.
 3) se lavan, escurren y cortan los berros en trozos grandes. Se añaden a la cacerola y se llevan de nuevo a ebullición durante 2 minutos. Después, se apaga el fuego y se deja reposar el contenido de la cacerola durante 5 minutos.
 4) Se bate con una batidora hasta conseguir una pasta suave. Se le agrega la nata agria, sin dejar de remover, la nuez moscada y se sazona al gusto. Antes de servir, se vuelve a calentar, sin que hierva.


¡Gracias! Mariano Orzola por esta receta 

SOPA SUIZA DE CEBOLLA

 SOPA SUIZA DE CEBOLLA

 Ingredientes (para 4 pociones):
 - 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
 - 500 g de cebollas cortadas en finas rodajas
 - ½ diente de ajo picado
 - ½ cucharadita de azúcar moreno picado
 - 1 litro de caldo de verduras
 - Pimienta negra recién molida
 - Sal marina al gusto
 - 4 rebanadas de pan integral
 - 25 gr de queso Parmesano recién rallado
 - 25 gr de perejil fresco recién picado
 - 150 ml de vino tinto (opcional)

 Preparación paso a paso:
 1) En una cacerola de fondo grueso se calienta el aceite y se le añaden las cebollas, que deberían formar una capa espesa; se cuecen sin tapar a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen o quemen.
 2) Cuando las cebollas están doradas y transparentes, se les agregan el ajo y el azúcar. Mientras tanto, se lleva el caldo a ebullición en un cazo. Se vierte el caldo hirviendo sobre las cebollas, se remueve bien y, cuando empieza a borbotar, se baja el fuego, se tapa el recipiente y se deja hervir a fuego lento entre 20 y 30 minutos. Se sazona al gusto.
 3) En cada tazón individual caliente se coloca una rebanada de pan espolvoreada con queso y perejil. Se calienta la sopa y se le añade opcionalmente el vino. Se vierte la sopa en los tazones y se sirve.

 *Variantes: Para incrementar el sabor de la sopa se pueden añadir 3 dientes de ajo, un vino tinto con mucho cuerpo y pan de ajo integral. También se puede reemplazar el queso por hierbas aromáticas frescas picadas.


Es  una receta de Mariano Orzola

ENSALADA DE CEBOLLA Y NARANJA

ENSALADA DE CEBOLLA Y NARANJA

Ingredientes para 4 personas

2 naranjas de ombligo, 2 mandarinas, 1/4 kg de cebollas, aceitunas negras, aceite de oliva, sal.

Preparación

Peladas las naranjas, se corlan transversalmente en rodajas finas las naranjas de ombligo y se separan en gajos las mandarinas. Las cebollas también se parten en forma transversal. En una fuente de ensalada se colocan las naranjas de ombligo abajo, la cebolla decorando en un segundo nivel, los gajos de mandarina en el centro y las aceitunas distribuidas por encima. Antes de servir se aliña con sal y aceite.

HUEVOS PERICO

HUEVOS PERICO

  

Ingredientes:

1 Tomate mediano, picado

¹/₂  Cebolla, picada finamente

6 Rebanadas de panceta ahumada, picado

3 Cucharaditas de aceite de oliva (45 mL)

6 Huevos

Sal y pimienta , al gusto

Instrucciones:

Pica el tomate, la cebolla y tocino. En un sartén antiadherente añade el aceite de oliva. Calienta el aceite y añade el tomate picado, cebolla y tocino. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla este translúcida y el tocino cocido.

En un tazón grande bate los huevos y luego lleva al sartén con el tocino y revuelve hasta que haya cuajado a tu gusto. Espolvorea sal y pimienta al gusto.

¡Disfruta!

Gracias Yara Eloff

PECHUGAS DE PAVO CON SALSA DE FRAMBUESA

PECHUGAS DE PAVO CON SALSA DE FRAMBUESA

Ingredientes para 6 personas

3 pechugas de pavo, 300 g de frambuesas congeladas,

4 cucharadas de margarina, 1 vaso de vino tinto, 2 naranjas,

2 cucharadas de vinagre, laurel, harina de maíz, pimienta, sal.

Preparación

La bandeja doradora se precalienta al máximo, conectando el horno microondas al máximo de potencia durante unos siete minutos, siguiendo en todo caso las instrucciones que señale el fabricante. Ya caliente, se pone en ella la margarina y se doran las pechugas, procurando apretarlas bien contra el fondo de la fuente con ayuda de un tenedor para que tomen más color.

Una vez doradas, se introducen en el microondas durante dos minutos al máximo de potencia. Transcurrido este tiempo, se da la vuelta a las pechugas y se cocinan a la misma potencia por espacio de cuatro minutos más, reservándolas luego.

En otro recipiente se echan el vino, el vinagre, la ralladura y el zumo de las naranjas, una hoja de laurel y dos cucharadas de harina de maíz diluidas en un poco de vino. En este punto, se mezcla todo bien con un tenedor y se introduce el cuenco en el microondas, conectado a la máxima potencia, durante unos tres minutos, removiendo cada poco. La salsa tiene que quedar espesa.

Seguidamente, se retiran la hoja de laurel, se sazona con sal y pimienta al gusto y se agregan las frambuesas descongeladas, metiéndolo todo en el microondas un minuto más.

Por último, se pasa la salsa por un pasapurés fino para que no se cuele ninguna de las simientes de las frambuesas, se cortan las pechugas en filetes finos y se vierte sobre ellos la salsa. Sin más, se sirven.

GALLETAS DE SOJA

GALLETAS DE SOJA   

 Ingredientes: 
 500 grs. harina de soja 
 500 grs. harina  000 
 30      grs. de levadura 
 80      grs. de margarina 
 1 cucharada de esencia de vainilla 

 Preparación: 

  Diluir la levadura con el agua dentro de un bol, agregar la esencia de vainilla y la margarina blanda. Incorporar las harinas y formar un bollo, amasar, cubrir y dejar descansar 15 minutos. Estirar, espolvorear con harina 000 y doblar por la mitad. Volver a estirar y repetir el paso anterior 7 veces más. Cubrir y dejar reposar 30 minutos. Estirar la masa fina, cortar con el molde deseado y colocar sobre placas engrasadas. Dejar levar, pinchar y hornear a temperatura baja para secar bien.

    Nota: La harina de soja hace  que esta galleta tome color muy rápidamente dentro del horno, por lo tanto es necesario que la temperatura de éste no sea muy alta para lograr una correcta cocción.

CODORNICES A LAS ESPECIAS

CODORNICES A LAS ESPECIAS

Ingredientes para 4 personas:

8 codornices limpías, azúcar
1 cucharadita de polvo cinco especias
3 cucharadas de vino de arroz
2 cuchaditas de salsa clara de soja
1/2 cucharadita de aceite de sésamo
1/4 l de aceite vegetal
1cucharadita de fecula, sal

Para la salsa

7 cebolleta,
3 dientes de ajo
1 trocito de jengibre
1 ramillete de verde de cilantro
200 g de caldo de gallina
4 cucharadas de vino de arroz
2 cucharadas de salsa oscura de soja
1 cucharadita de pimienta de Sechuan molida
2 cucharaditas de fécula

Mezclar el polvo cinco-especias con sal y azúcar y trotar las codornices. Hace uno marinada con vino de arroz, salsa de soja, sal y aceite de sésamo. Introducir las codornices y dejarlas 30 minutos

Para la salsa, lavar la cebolleta y pelar los ajos y el jengibre. Lavar el cilantro y picarlo todo,

Calentar el aceite en el wok. Espolvorear las codornices con la fécula y freirías 3-4 minutos. Reservarlas en un plato.

Dejar 2 cucharadas de aceite en el wok. Glasear la cebolleta, el ajo y el jengibre. Añadlr el caldo, el vino de arroz, la salsa de soja y el cilantro. Dejar cocer durante 5 minutos, a fuego muy suave. Colar la salsa, cocerla y salpimentarla. Ligar la salsa con fécula desleída en agua y rocíar las codornices.

LA IMPORTANCIA DEL EQUILIBRIO EN EL MENÚ

LA IMPORTANCIA DEL EQUILIBRIO EN EL MENÚ 

  Una vez que el proceso de selección de platos empieza es cuando se necesita tener un gran conocimiento culinario, Incluso en los menús más simples es importante recordar que los platos deben complementarse entre sí, mezclándolos graciosamente para darle al cliente una experiencia de sabores excepcional y al mismo tiempo un balance nutricional. Para lograr esto el chef debe conseguir un equilibrio en el sabor, color, textura y forma, así como también en los ingredientes de los platos. Esto requiere mucho más que apreciación por la comida; demanda también conocer cómo son creados los sabores y cómo preservar al mismo tiempo el valor nutricional. Los componentes de un menú varían ampliamente y están limitados sólo por los clientes a los que servimos. Por ejemplo, el menú en los restaurantes de los Estados Unidos es normalmente reducido a unos cuatro platos ofrecidos como primeros y otros tres o cuatro ofrecidos como principales con el postre siendo opcional. Esta es más o menos la forma en que la sociedad actual percibe la comida. El menú clásico refleja una época de mayor elaboración y es usado sólo por los que pueden pagar este servicio lo cual es relativamente un mercado muy pequeño.

LANGOSTINOS AL MOJO DE AJO

LANGOSTINOS AL MOJO DE AJO

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Ingredientes:

6 langostinos
15 dientes de ajo
6 limones
mantequilla
sal y pimienta

Procedimiento:

Lave perfectamente los langostinos; salpiméntelos y úntelos generosamente con mantequilla.
Pique finamente el ajo. Acomode los langostinos en un molde enmantequillado y esparza encima el ajo picado y trocitos de mantequilla.
Hornéelos hasta que estén dorados. Sírvalos calientes con limón rebanado.

CHUPÍN DE PESCADO

CHUPÍN DE PESCADO 

Esta receta tiene origen xeneize (ciuppin), se presta a múltiples variaciones dependiendo del mercado y de las preferencias. 

Ingredientes
4 rodajas de mero o cherna
4 tranchas de besugo
4 tranchas de congrio
4 trillas evisceradas y escamadas
4 rodajas de anchoa de banco
2 calamares eviscerados, limpios y cortados en anillo el tronco, en tiras las aletas y en trocitos los tentáculos, 
1 sepia limpia y cortada
1/2 kilo de calamarettis eviscerados, lavados y sin rastros de arena,
200 gramos de mejillones descascarados
1/kilo de langostinos crudos pelados. 
Dos litros de caldo preparado con recortes de pescado, cabeza y espinas, 1 zanahoria, 1 cebollita, 1 penca de apio. 150 cc. de aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco seco, 2 dientes de ajo, 1 cebolla mediana, 2 puerros limpios, 1/2 kilo tomates peritas, 2 hojas de laurel, perejil picado. Sal, pimienta, ají molido, pimentón. 

Preparación 

En una cacerola de fondo ancho calentar 100 cc. de aceite de oliva y saltear la sepia y los calamares cortados, los calamarettis, añadir el cortado de cebolla y puerros, las hojas de laurel y rehogar. 
Condimentar con sal, pimienta, ají molido y pimentón . 
Agregar el vino blanco y el tomate cubeteado, cocinar moderadamente hasta que la sepia esté tierna. 
Agregar entonces, las rodajas de mero o cherna, la tranchas de besugo, las tranchas de congrio, las trillas, las rodajas de anchoa de banco. 
Unos minutos después añadir caldo de pescado colado y caliente hasta cubrir para que el pescado se cocine uniformemente. 
Diez minutos después terminar con el agregado de los mejillones pelados y los langostinos crudos. 
Culminar con un salteado compuesto de 50 cc, de aceite de oliva 2 dientes de ajo picadísimos, y una cucharadita de pimentón echándolo arriba del chupín, cocinar un minuto mas moviendo la cacerola. 

Servir en platos en cuyo fondo se hayan puesto fetas de pan tostadas al horno y salpicar con perejil.  

TAQUITOS DE REQUESÓN

TAQUITOS DE REQUESÓN 

½ Taza Requesón o queso de cabra 
¼ Taza Leche descremada 
3 Cucharadas Cebolla picada 
3 Cucharadas Cilantro picado 
1 Cucharadita Chile serrano picado 
6 Piezas Tortillas de harina integral 
Aceite de canola para freír o sólo para barnizar 
Sal y pimienta blanca al gusto 


Preparación:

Vacía en un tazón, el requesón, la leche, la cebolla, el cilantro y el chile, mezcla perfectamente y rectifica el sabor si es necesario, con sal y pimienta blanca. Extiende las tortillas y coloca en el extremo de cada una de ellas una porción de la mezcla de queso, enrolla apretando la tortilla como al hacer sushi. Al terminar de enrollar corta los extremos laterales de las tortillas y después corta a la mitad los rollos, ensarta de dos piezas por palillo y barniza con el aceite. Mételos al horno a temperatura alta (220° C) 430° F sobre una rejilla o fríelos en aceite caliente.

RECETA DE PAMPLONA DE POLLO, DISTINTA Y FÁCIL

RECETA DE PAMPLONA DE POLLO

Esta rica receta me la paso una querida amiga y realmente es riquísima y bien light, ahí se las paso, pueden quedar super con familia y amigos.

Ingredientes:

para 4 porciones
2 pechugas de pollo o 4 churrascos de pollo ( pata y muslo deshuesada)
100 gr de mozzarella
4 lonjas de panceta ahumada magra

4 aceitunas
1 morrón rojo cocido
especies molidas ( estragón, romero y pimienta negra)

Preparación:

Abrir las pechugas por la mitad colocar un trozo de mozzarella, una tira de morrón y una aceituna, enrollar y cerrar con palillos de cada lado y acomodar alrededor una lonja del tocino. Colocar en una placa y condimentar por encima con la mezcla de especies y algo de sal. Hornear a 180 grados por 40 minutos. Acompañar con ensalada de remolacha y manzana verde rallada. 

Receta de Acelgas arrolladas, light y fácil

Acelgas arrolladas light

Ingredientes:

6 hojas de acelga sin el tronco 
150 gr de carne picada magra 
1 diente de ajo 
1 cebolla rallada 
1 cucharada de aceite 
2 cucharadas de queso rallado 
1 cucharada de avena
 Huevo duro 
perejil picado
sal y pimienta 

Preparación:

Rehogar la cebolla con el ajo picado en el aceite. Agregar la carne y cocinar hasta que tome color rosado. Retirar, colocar en un bol y añadir el queso, la avena, el huevo duro picado, el perejil picado, sal y pimienta. Formar 6 cilindros y rellenar cada hoja de acelga (previamente blanqueada) ajustando bien, colocarle un palillo.  Cocinar al vapor durante unos minutos o en un fondo de caldo con salsa de tomates light. Acompañar con puré de calabaza y zanahoria.

Receta light de carne a la cacerola, fácil

Carne a la cacerola con crema de cebollas

Ingredientes:

1 k de carne de res cuadril o similar
4 cebollas grandes
1/2 litro de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de queso crema light

Preparación:

En una cacerola con el aceite sellar la carne de ambos lados, retirar el aceite y agregar las cebollas cortadas o procesadas grande, agregar el caldo y el vino dejar cocinar alrededor de 50 minutos a fuego bajo, cuando el líquido reduce agregar el queso crema light y cocinar hasta que se forme una crema. Servir las porciones con la salsa encima y acompañar con chauchas (judías) al vapor.

RECETA LIGHT DE POLLO CON MANGO, FÁCIL Y RICA

RECETA DE POLLO CARIBEÑO

 (4 Porciones) 

Ingredientes: 

4 Supremas 
4 rodajas de ananá, o mango 

1 Ají rojo 
½ Cebolla 
1 Cebolla de verdeo 
1/2 copita de vino blanco
1 cdita. De salsa de soja 
1 taza de caldo diet sal 
pimienta negra
ají molido 
jugo de limón 

Preparación: 

Picar las cebollas y el ají, cubrirlos con rocío vegetal y reservar. Calentar una sarten y sellar las pechugas. Rehogar las cebollas y el ají. Una vez que la cebolla esté transparente, agregar el pollo y la fruta cortada en cubos pequeños, el vino blanco, jugo de limón, salsa de soja, caldo, y condimentar con ají molido y pimienta. Continuar la cocción y servir acompañado de chauchas o espinacas al vapor.

Esta comida te aporta menos de 450 calorías, y te deja satisfecha/o

Receta de LASAÑA DE VERDURAS, light y fácil

Una buena lasaña de verduras para agasajar a los amigos

Ingredientes

4 zapallitos zucchini
2 berenjenas grandes
1 cebolla grande
2 morrones rojos
2 tomates perita
400 gr.  de mozzarella
100 gr. De queso parmesano
Aceite de oliva en cantidad necesaria
Pimienta negra

Preparación: cuatro porciones

Lavar todos los vegetales y cortarlos en láminas finitas a lo largo. En una sartén de teflón , un grill o plancha,  dorarlos con unas gotitas de aceite de oliva hasta que estén apenas dorados, no encimarlos en la placa.
Untar una fuente con aceite de oliva y colocar los vegetales en capas en el siguiente orden, primero las berenjenas, después los morrones, luego los tomates y la cebolla dorada arriba la mozzarella y por último los zapallitos. Espolvorear con el queso parmesano rallado. Cocinar en el horno durante unos 20 minutos y hasta que este dorada la superficie.

Receta de Brocheta De Pollo A las hierbas.

Brocheta De Pollo A las hierbas.

Ingredientes:

1 manojo de romero

1 manojo de orégano

2 pechugas de pollo enteras

O pavo, cerdo o cordero

1 manojo de tomillo

3-4 cucharadas de miel

Aceite de oliva

Sal en escamas

Preparación: 

Busca las ramas de romero más rígidas y elimina las hojas para poder utilizarlas como palos de brocheta, inserta tiras de pollo y pinta las brochetas con una mezcla de miel, aceite de oliva y hierbas aromáticas; fríe las brochetas en una sartén con una pizca de sal, cuando el pollo empiece a dorarse y esté bien cocido retira del fuego y sirve inmediatamente. 

FUENTE  receta de Iker

RECETA DE VERDURAS MARINADAS, MUY FÁCIL

Esta receta de bajas calorías, ideal para comer verduras y acompañar carnes magras

Verduras Marinadas

En escabeche con sus hierbas y pimientas

Ingredientes:

4 alcauciles

1 manojo de brócoli

1 morrón rojo

1 manojo de hierbas

Espárragos

1/4 de chauchas

Aceite de oliva

Orégano

Cilantro

Pimienta negra

Pimienta rosa

Vinagre de jerez

Romero

Preparación: 

Esta  vez vamos a preparar un escabeche de verduras, que resulta  una opción muy interesante para conservar nuestras verduras, luego podemos comerlas directamente o utilizarlas para acompañar una ensalada o un pescado.

En un cacerola con agua hirviendo cuece las verduras cortadas en tiras durante unos minutos. Mientras se cuecen calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, el aceite ha de estar tibio. Una vez cocidas las verduras ligeramente, sácalas del agua y sécalas bien, añádelas al aceite y apaga el fuego, incorpora las hierbas y las especias y un buen chorro de vinagre de jerez para terminar.

Deja que el escabeche se enfríe pero si lo prefieres puedes comerlo tibio.